白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
食材准备：
三黄鸡或者清远鸡一只
香葱两根
姜一块
八角两个
花椒十几粒
烹煮过程：
锅中加水：加入足够的水，确保能够没过鸡身。
烧开水：放入姜片，大火将水烧开。
浸烫：水开后，手提着鸡，放在热水里浸泡10秒，提出来停留5秒，如此反复三次（这个过程称为“三拿三放”）。
整鸡下锅：将整只鸡放入锅中，全程小火，不要水冒泡，煮约35分钟。
冷却过程：时间到后，用筷子插一下鸡肉，如能轻易插入，则证明已熟透。此时将鸡捞出，立即放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉快速降温，同时变得更加紧致有嚼劲。