用料：
     无腿鸡爪 8只    
     盐        1茶匙（5g）
    白砂糖    1汤匙（15g）
     香油      1茶匙（5ml）  
    白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
      豆豉      2汤匙（30ml）
      蒜茸      1汤匙（15g）
      生抽      1茶匙（5ml）
      辣椒豉油 1汤匙（15ml）
     干淀粉    1汤匙（15g）
      绍酒      1汤匙（15ml）
     油        500ml（实耗20ml）
做法：
     1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。
     2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。  
    3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.  
      4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟
     5、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时（时间长一点更好）隔水蒸30分钟就OK啦。（蒸的时候要翻一下）
     切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。       在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。       炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。       调味料中的豆豉应为黑色的干豆豉。