先休息

先说熟，我们所说的熟，指的就是茶叶当中的熟化程度，在龙井茶的工艺中，熟化目的主要是在辉锅和收灰中完成，辉锅是人工能动性的“做熟”，收灰是茶叶主动性的“后熟”。做熟的表现，在口感和体感上各有不同，口感是上限，体感是底线

在口感上，做熟的表现首先是茶香入水，有滋味，闻之有熟谷香，入口即甜，反之，熟度不够的茶叶，通常喝起来有水味，也就是我们所说的茶水分离，熟和透互为表里。

在体感上，熟的茶叶喝起来身体还是会比较舒服的，特别是肚子，不说江湖上的什么发汗打嗝，最起码是暖暖的，不难受，反之，不熟的茶叶喝起来脾胃会不适，会心慌心悸

收灰的后熟，主要表现在稳定性上，茶叶刚做好，期内茶性其实是不稳定的，或者换句话说，期内的水分分布略微不均匀，口感是不稳定的，需要以收灰的形式，让他快速度过这段“后熟期”，后熟是非常关键的工艺，六大茶类，但凡好茶，在工艺上，都会有这点的体现

再说透，透和熟不同 熟主要是在萎调和干燥过程中完成，而透，则比较考验人对青叶的主观能动性，比如说杀青，发酵（做青），在白茶和生普上，存放的目的也是为了透，龙井茶的杀青上，我们首先要否定一个温度越高越好说法的误区，光温度高，是没有用的，每一个地方的鲜叶都有其自己的耐火性，我们要去寻找他的耐火性最高点，但是不顶破，杀青大体分为三段，每一段所需的温度和手法，力度，都是要根据你是手感来进行的。

忙一会，等等说做透了的茶叶的口感和体感

在口感上，不透的茶叶主要表现为有青气，口感涩而不化，浓而不化，茶汤不能够给人良好的口腔愉悦感，透这一表现，杀青是最关键的环节，杀青的关键点在于温度和时间，这里说的温度不是在于锅温，而是在于叶面温度，和青叶能够吸收到多少温度，好的青叶出锅是自带熟气的，而且非常绵软，有光滑度，不糙，好的杀青，一锅杀青做20分钟也是非常绵软的，杀青叶色泽嫩黄带绿，非常鲜活。

在体感上，没做透的茶叶，通俗来讲是比较“上头”的，喝起来会有点头晕，就是我们常讲的茶醉现象，我们可以把茶叶工艺简单的看为一种消和化的形式，茶醉现象本就是茶多酚摄入过多导致茶多酚中毒的反应，有时候并不需要树杯茶，一杯茶即可。

熟和透先告段落

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