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回复：分享我在小吃行业多年的心得，希望对大家有帮助

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在很多人看来，无论做什么小吃食材，都是大差不差的，随便选就行。实际上对于食材的选取也特别重要
IP属地:河南来自Android客户端16楼2024-02-20 23:24
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    小吃食材很多都是半成品的，这些半成品是由专门的工厂生产出来的，我认为如果想把小吃行业做好，要学会怎么分辨半成品的质量
    IP属地:河南来自Android客户端17楼2024-02-20 23:26
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      2025-11-18 03:45:26
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      在这里以卤肉行业举个例子
      IP属地:河南来自Android客户端18楼2024-02-20 23:28
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        同样的猪蹄分为国产鲜货，国产冻品以及进口冻品
        IP属地:河南来自Android客户端19楼2024-02-20 23:28
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          在国产冻品里面还有纯干货和调理货
          IP属地:河南来自Android客户端20楼2024-02-20 23:28
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            再细分一点还有正常货和A级货的区分
            IP属地:河南来自Android客户端21楼2024-02-20 23:30
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              可能大家会想，同一个厂同一批次出来的产品，怎么可能会有正常货和A货呢？
              IP属地:河南来自Android客户端22楼2024-02-20 23:30
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                这个主要是加工工艺以及运输的环境决定的，加工工艺指的是有些猪蹄，在加工的过程中淤血多，毛多或者有破损
                IP属地:河南来自Android客户端23楼2024-02-20 23:31
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                  2025-11-18 03:39:26
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                  运输环境的原因是有些人无底线压低运费，导致货车司机在运输的过程中根本不开制冷，这就会导致最外面的一层产品在运输过程中发生解冻
                  IP属地:河南来自Android客户端24楼2024-02-20 23:32
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                    等货运到目的地之后，进冷库里面，他也只是属于缓冻，而不是像食品加工厂那样不超过一分钟的速冻
                    IP属地:河南来自Android客户端25楼2024-02-20 23:32
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                      我见过最特殊的情况是外地运过来了一车猪头，包装上写的冷冻产品，结果卸货的时候完全变成了冷鲜的，全部都软趴趴往下渗水的那种
                      IP属地:河南来自Android客户端26楼2024-02-20 23:34
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                        卖冻货的老板也根本就不在意，直接把十几吨猪头一股脑的堆在了冷库里，没错就是胡乱的堆，也没有进行码放
                        IP属地:河南来自Android客户端27楼2024-02-20 23:35
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                          这样做的后果就是处在最中心的猪头，可能48小时还没有再次冻上，就产生了异味，像这种产品是不可能做出来好的效果的
                          IP属地:河南来自Android客户端28楼2024-02-20 23:35
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                            这些例子不只是在卤肉行业，在其他小吃原料上也有共同的问题
                            IP属地:河南来自Android客户端29楼2024-02-20 23:35
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                              2025-11-18 03:33:26
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                              IP属地:河南来自iPhone客户端30楼2024-02-21 21:37
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