极致性价比下的人时销售额
餐饮行业有三座大山，即房租、原材料和人力成本，它们分别占据经营成本的30%、40%和30%。
这里面，房租是固定成本支出，而想要实现降本增效，供应链和人力成本是实现极致性价比的关键。
在人力成本上，萨莉亚对所有店长的考核只有一个目标，那就是「人时营业额」，他们的人时营业额不能低于每小时200，也就是说一个员工排一个小时的班，需要创造200块的营业额。这就叫人时营业额。
比如备菜时，萨莉亚的厨房不用刀，只需按照流程操作加热等就可出菜，这极大降低员工花在出餐上的时间，研发出不会分离的沙拉酱，使用前无需摇晃均匀，又能省下几秒。
因此，萨莉亚的上菜速度非常快，曾测试，完成15道菜品只需要9分58秒。
在提供服务时，萨莉亚的员工不使用托盘，而是巧妙地将菜品叠在胸前，这样的操作被计算为比使用托盘更迅速，可省时8.6秒。而当员工将菜品送达后，他们不会空着手离开，而是携空盘返回厨房，并时刻准备着收走空盘。
在清洁工作中，萨莉亚采用自动出水的拖把，并按照固定的顺序进行拖地，以最大限度地缩短清理时间。
这些产品和规程旨在提高员工每单位时间内的劳动效率，实现在较短的劳动时间内维持运营，降低人力成本。
通过这种分秒必争的策略，萨莉亚致力于优化每个流程的细节，使员工能够在最短的时间内实现服务的最大化。整个门店的每个环节和流程都以「用最少的人，在最短的时间里，做最多的事」为核心理念。
由此，萨莉亚提高了门店的运营效率，加速了翻台，也大大降低了人工成本。#小程序运营##小程序制作#
餐饮行业有三座大山，即房租、原材料和人力成本，它们分别占据经营成本的30%、40%和30%。
这里面，房租是固定成本支出，而想要实现降本增效，供应链和人力成本是实现极致性价比的关键。
在人力成本上，萨莉亚对所有店长的考核只有一个目标，那就是「人时营业额」，他们的人时营业额不能低于每小时200，也就是说一个员工排一个小时的班，需要创造200块的营业额。这就叫人时营业额。
比如备菜时，萨莉亚的厨房不用刀，只需按照流程操作加热等就可出菜，这极大降低员工花在出餐上的时间，研发出不会分离的沙拉酱，使用前无需摇晃均匀，又能省下几秒。
因此，萨莉亚的上菜速度非常快，曾测试，完成15道菜品只需要9分58秒。
在提供服务时，萨莉亚的员工不使用托盘，而是巧妙地将菜品叠在胸前，这样的操作被计算为比使用托盘更迅速，可省时8.6秒。而当员工将菜品送达后，他们不会空着手离开，而是携空盘返回厨房，并时刻准备着收走空盘。
在清洁工作中，萨莉亚采用自动出水的拖把，并按照固定的顺序进行拖地，以最大限度地缩短清理时间。
这些产品和规程旨在提高员工每单位时间内的劳动效率，实现在较短的劳动时间内维持运营，降低人力成本。
通过这种分秒必争的策略，萨莉亚致力于优化每个流程的细节，使员工能够在最短的时间内实现服务的最大化。整个门店的每个环节和流程都以「用最少的人，在最短的时间里，做最多的事」为核心理念。
由此，萨莉亚提高了门店的运营效率，加速了翻台，也大大降低了人工成本。#小程序运营##小程序制作#
