如果用小火开盖熬制，那么熬出来的就是清汤。如果用大火闷盖熬制，熬出来就是浓白的高汤，
清汤的特点是鲜味比较浓郁，肉香味也自然，如果熬到浓白的高汤之后，基本上吃不出来肉香味和鲜味了，只是胶质出来的比较多