古代的食用油主要包括动物油和植物油。动物油主要是牛油、羊油、猪油等，古人通过煮肉来提取动物油脂。植物油的使用历史悠久，春秋时期的五谷之一菽就是主要的油料作物，汉朝时期则用芝麻榨油。在秦始皇时期，动物油脂还用于照明。到了宋代，植物油的品种增加，如麻油、豆油、菜油、茶油等。古人在不同季节还使用不同的油来烹饪食物，如春天以牛油煎小羊、乳猪，夏天用狗油煎野鸡和鱼干，秋天用猪油煎小牛和小鹿，冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。