根据您提供的信息，至强2697v3处理器和56GB DDR4 2133MHz内存可以作为AI运算的主机配置。不过需要注意以下几点：1. AI算法的复杂度和计算量对硬件的要求较高，因此需要更高性能的计算处理器和支持大规模数据处理的高端显卡来加速训练过程和提高推理效果。如果主要进行视频剪辑和其他创意工作而不是专门的AI开发或部署，可以考虑升级到更高端的处理器和显卡以获得更好的处理速度和质量。2. 双路2697v3、56g内存以及ddr4 2133规格的内存条是可以支持多任务处理的，但还需要考虑其他因素如存储空间、I/O接口等是否满足您的需求。另外还要注意电源供应问题，因为高性能组件会产生较大的功耗，所以确保电源足够并且散热良好是保证系统稳定运行的关键之一。3. 关于显存大小的选择，一般来说大型神经网络的训练通常会占用大量的GPU显存资源，而深度学习模型的大小也会影响所需显存的数量。如果您计划进行的项目不需要太大的模型或者数据集规模较小，那么较小的显存可能就足够了；但如果涉及到更大的模型或数据集，则需要更多的显存才能更好地应对各种情况。对于视频编辑而言，独立显卡提供的显存一般已经够用，但对于AI应用来说可能需要更高的显存容量以确保足够的并行计算能力。综上所述，虽然这些配置可以达到一定的要求并能够完成一些复杂的任务（例如视频剪辑），但是否适合完全取决于你的具体需求和使用场景。在购买之前最好咨询一下专业人士的建议，以便选择最适合自己需求的电脑配置。