锅烧河鳗是宁波的传统名菜 。此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥，是一种滋补名菜，佐酒极品 。
河鳗又叫鳗鲡，也叫白鳝、青鳗和鳗鱼，其体形细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁 。头中等大，眼小，嘴尖而扁 。下颌稍长于上颌，两颌及犁骨，只有细牙 。
鳞小埋于皮下，呈席信状排列，背鳍起点在头后面 。