现代人为了更健康，热衷生酮饮食、无乳制品饮食等特殊饮食方式，而现在植物性（Plant-based）饮食也悄然迈入香港餐饮业主流。
什么是植物性饮食？顾名思义，即是以植物为主要食物来源的饮食方式，包含水果、蔬菜、谷物、干果、豆类、坚果、种子类等。而肉类的部分则因人而异，可吃少量，也有人完全不吃。此外，植物性饮食也强调食材的完整性，尽量吃整全食材（whole ingredients）或最低限度加工的食品。
无论企业机构或个人，之所以采纳植物性饮食的出发点往往出于对自然环境的关怀，以及对健康的追求。但在厨师眼里，有时候更是看到植物本身的奥秘与丰富滋味，全植物饮食餐厅TREEHOUSE（树屋）创办人Christian Mongendre便是如此。
Christian Mongendre出生在香港，是法美混血儿。早在十多年前，已在香港开设了他第一间以植物性饮食为主题的健康轻食餐厅——由2011年创立MANA! Fast Slow Food，来去皆是茹素者，餐馆内恍如“同好会”；及至开设HOME - Eat to Live，开始面向更多非素食者；直至2019年中再创办TREEHOUSE，他依然矢志不移，坚持天然的植物性饮食。一路走来，他以厨师的“第一身”见证香港本地人对茹素的态度渐转明朗，城中选择天然素食的客户群体一直在扩展。
“我的素食之旅源于我还是一名赛艇运动员的时候。作为一名运动员，我一直在寻找增强竞争力的方法，那时我决定与营养师合作，改变我的饮食习惯，过渡到以植物为基础的饮食。”
Mongendre介绍，当他开始接受这种以植物为基础的饮食方式时，自己的运动表现和训练中的耐力有了显著提高，而且还经历了深刻的个人转变。“正是通过这种饮食习惯的转变，我发现自己与周围的世界有了更深的联系，也发现了一种更‘用心’的生活方式。”
Mongendre随后回到了法国修读厨艺。其实Mongendre曾经拜师有“法国料理教父”之称的大厨Paul Bocuse，但后来“半途出家”，决意全身心投入植物性饮食的世界，并在香港创立TREEHOUSE，做出一道道植物料理。例如用24小时发酵的酸面团制作出更易消化的天然酵母面包，另一道名叫“谷物碗”的餐点，从主食到配菜都可以由客人自选，先选紫米饭、藜麦饭或小米饭，再加入五香豆腐、鹰嘴豆泥蔬菜球和姜黄蛋等配料，完成一道道个人化餐点。
“我想为喜欢美食的非素食者，带来新鲜天然的植物性餐点。”Mongendre表示，本地人、白领们、非素食人士……但凡是爱饮食的，都可能是TREEHOUSE的下一位客人。
在他眼中，唯有天然食物最健康、对人身体无负担，“这些大自然创作的食材，只需简单处理、不必加工就可食用，对人、对自然都健康。”来到TREEHOUSE，所有餐点都由天然食材做起，包括一片夹在汉堡包内的“肉扒”，“当中每一种食材，我都说得出从哪里来”。
Mongendre相信，香港的素食和可持续食品文化正在形成势头，并变得越来越重要。“就我个人而言，我一直是这一趋势的倡导者，我相信即使是迈出一小步，让饮食更可持续、更以植物为基础，也能带来显著的变化。”可以肯定的是，在这波植物性饮食的浪潮下，反映了人们对健康与营养的追求，而随着厨人在烹饪上的钻研，更进一步打开人们对植物性料理的想象。
什么是植物性饮食？顾名思义，即是以植物为主要食物来源的饮食方式，包含水果、蔬菜、谷物、干果、豆类、坚果、种子类等。而肉类的部分则因人而异，可吃少量，也有人完全不吃。此外，植物性饮食也强调食材的完整性，尽量吃整全食材（whole ingredients）或最低限度加工的食品。
无论企业机构或个人，之所以采纳植物性饮食的出发点往往出于对自然环境的关怀，以及对健康的追求。但在厨师眼里，有时候更是看到植物本身的奥秘与丰富滋味，全植物饮食餐厅TREEHOUSE（树屋）创办人Christian Mongendre便是如此。
Christian Mongendre出生在香港，是法美混血儿。早在十多年前，已在香港开设了他第一间以植物性饮食为主题的健康轻食餐厅——由2011年创立MANA! Fast Slow Food，来去皆是茹素者，餐馆内恍如“同好会”；及至开设HOME - Eat to Live，开始面向更多非素食者；直至2019年中再创办TREEHOUSE，他依然矢志不移，坚持天然的植物性饮食。一路走来，他以厨师的“第一身”见证香港本地人对茹素的态度渐转明朗，城中选择天然素食的客户群体一直在扩展。
“我的素食之旅源于我还是一名赛艇运动员的时候。作为一名运动员，我一直在寻找增强竞争力的方法，那时我决定与营养师合作，改变我的饮食习惯，过渡到以植物为基础的饮食。”
Mongendre介绍，当他开始接受这种以植物为基础的饮食方式时，自己的运动表现和训练中的耐力有了显著提高，而且还经历了深刻的个人转变。“正是通过这种饮食习惯的转变，我发现自己与周围的世界有了更深的联系，也发现了一种更‘用心’的生活方式。”
Mongendre随后回到了法国修读厨艺。其实Mongendre曾经拜师有“法国料理教父”之称的大厨Paul Bocuse，但后来“半途出家”，决意全身心投入植物性饮食的世界，并在香港创立TREEHOUSE，做出一道道植物料理。例如用24小时发酵的酸面团制作出更易消化的天然酵母面包，另一道名叫“谷物碗”的餐点，从主食到配菜都可以由客人自选，先选紫米饭、藜麦饭或小米饭，再加入五香豆腐、鹰嘴豆泥蔬菜球和姜黄蛋等配料，完成一道道个人化餐点。
“我想为喜欢美食的非素食者，带来新鲜天然的植物性餐点。”Mongendre表示，本地人、白领们、非素食人士……但凡是爱饮食的，都可能是TREEHOUSE的下一位客人。
在他眼中，唯有天然食物最健康、对人身体无负担，“这些大自然创作的食材，只需简单处理、不必加工就可食用，对人、对自然都健康。”来到TREEHOUSE，所有餐点都由天然食材做起，包括一片夹在汉堡包内的“肉扒”，“当中每一种食材，我都说得出从哪里来”。
Mongendre相信，香港的素食和可持续食品文化正在形成势头，并变得越来越重要。“就我个人而言，我一直是这一趋势的倡导者，我相信即使是迈出一小步，让饮食更可持续、更以植物为基础，也能带来显著的变化。”可以肯定的是，在这波植物性饮食的浪潮下，反映了人们对健康与营养的追求，而随着厨人在烹饪上的钻研，更进一步打开人们对植物性料理的想象。
