富含花色苷的黑米可通过抗氧化，抗炎，抑制平滑肌细胞增殖，改善血脂等途径抑制动脉粥样硬化。广州中山大学公共卫生学院凌文华教授等的研究揭示了花色苷抗动脉粥样硬化的机制和靶点。该项目荣获了2009年度教育部自然科学一等奖及广东省科技进步一等奖。
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