饼皮材料：转化糖浆150克、枧水2.5克、低粉200克、油50克。
馅料：生咸蛋黄17个，莲蓉馅680克。
表面：蛋黄液。
我的模具是75克的，所以这样的方子可做17个月饼。
1.转化糖浆加枧水搅拌均匀。
2.加油拌匀，加过筛的低粉拌匀，揉成团。
3.覆盖保鲜袋，冷藏2小时。
4.准备馅料。每个月饼有：饼皮25克、咸蛋黄约10克、莲蓉馅40克。
5.蛋黄包于莲蓉中，滚圆后包入饼皮内，这是技术活
：包饼皮用大拇指和食指轻轻地向上收口，滚圆。6.将月饼胚放入模具里压模（轻拍面粉便于脱模），而且要注意力道，否则整形不佳，我在这点杯具了
。7.烤箱预热180度，烤盘铺锡纸，进烤箱之前，要先在表面喷一层水。先烤5分钟，取出刷蛋液（只刷凸起的纹理）。
8.继续烤制直到金黄色。出炉，冷却后密封，第二天回油了，开吃
。PS：千万不要随意在网上购买馅料，很多假冒的，还是在本地市场或超市买，比较可靠。
