将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。
           ● 煎培的基本原则
           煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急则会起斑点，而且味涩呛人。
           咖啡的味道百分之八十是取决于煎培，因此煎培是冲泡出好喝咖啡的重要程序。
           煎培的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光则均称，各有其不同风味。将咖啡豆煎培出其最大极限的特色，正是煎培的最终目标。
           ● 煎培的分类与阶段
   　　咖啡豆的煎焙大致可分为轻火、中火、强火三大类，而这三种煎焙又可细分为8个阶段，如表所示。
  
煎培阶段   特         征   各国的喜好   三阶段  
   Light   最轻度的煎培、无香味及浓度可言            试验用   轻  
   Cinnamon   为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子成肉桂色           为美国西部人士所喜好  
   Medial   中度煎培。香醇、酸味可口                   主要用于混合式咖啡   中度  
   High   酸味中和而言有苦味。适合蓝山及动马札罗等咖啡        为日本、北欧人士喜爱    中度(微深)  
   City   苦味较酸味为浓，适合哥伦比亚及巴西的咖啡          深受纽约人士喜爱       中度(深)  
   Full city   适合冲泡冰咖啡。无酸味、以苦味为主                  用于冰咖啡，也为中南美人士饮用    微深度  
   French   苦味强劲，法国式的烘培法，色泽略带黑色           用于蒸气加压器煮的咖啡      深度(法国式)  
   Italian   色黑、表面泛油、意大利式的烘培法      意大利式蒸气加压咖啡用      重深度(意大利式)  
  
● 世界各都市的煎焙特征         世界各国的各都市，都有其偏好的煎焙倾向。在东京，微深的中度煎焙(high-roast)较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度煎焙。而关西方面，自以往即以深度煎焙较受欢迎。
         而纽约正如其名，一般较偏好city roast，但由于城里居住着各种不同的人种，故也贩卖着各种不同煎焙程度的咖啡豆、变化也相当丰富。又，维也纳则偏好深度煎焙的full-city roast。甚且，更如其名，法国人则较喜爱法国式的煎涪方式；意大利人则经常使用意大利式的煎焙法。