关于口味
      生存时期的食物很单调，加上有限的调味品，味道肯定是不怎么样的。本章讨论的某些食物是平时大家不会去碰，甚至认为是恶心的东西。但只要保证卫生和营养，我们就算皱着眉头也要吃下去。
      对于生存者来说，如果正常的食物供应中断的话，就应该抛弃一些无谓的禁忌，有什么就吃什么，而且感谢上天给予这些能够维持家人生命的食物。
     食物的保存
     一个普遍规律是：收获的季节里，大量的食物在短时间内涌来，等待处理。如果不及时进行处理和保存的话，它们就会腐烂而不可食用。在城市生存的环境里面这种情况也会出现。如果没有方法保存食物，珍贵的食物就会浪费掉。如果是饲养的动物，那么很简单。你不到要吃肉的时候都不会提前屠宰那些动物，但如果是捕来的鱼，或者成熟了的蔬菜水果呢?
     有趣的是，在缺乏电力的城市中，我们可以用作保存食物的方法竟然回到了古代，那就是：盐渍、风干、烟熏，以及罐头。
    盐渍
      大多数的红肉、禽鸟肉、鱼肉都可以通过盐渍的方法来保存，这样可以让这些肉类的存放期延长到2—3年，但这会牺牲肉类的部分营养和口感。
     要盐渍肉类，最好是用塑料的篮子。另外，每人家里都应该储备一些食盐，食盐很便宜，也不会变质，容易堆放。在艰难时期，食盐也会是很好的以物换物的物资。处理前，把肉类切成一斤到一斤半重的块状。太大太厚的肉就算盐渍了，也会在中心开始变质。不同的肉(红肉和鱼类)在盐渍后要分开放置。另外，在食用前，最好反复地在烧开的水里把肉清洗干净。
      烟熏
      烟熏之前，也要用少量的盐对肉处理一下。经过深度烟熏的肉类其保存时间也不算很长，最多2—3个月左右。如果只是轻度烟熏而且气温高的话，只有大概10天左右。
     烟熏的设备非常简单，任何底部可以生火的密封的箱子都可以用。烧的木材最好用小片的胡桃木或者苹果木。要尽量减少燃烧时的氧气含量以避免温度过高，同时还能产生浓烟，让烟雾渗透到肉类的每个缝隙。作者建议在平时先进行试验，以免在紧要关头浪费珍贵的肉食。
       罐头
       在自己家里做罐头，就是把肉类或者蔬菜用高温彻底煮熟，放在同样高温消毒的玻璃瓶内，再用瓶盖封住。这个过程很费时间，很消耗能源，也会令肉类的营养和口感大打折扣，但它是200多年来一个很靠得住的保存食物的方法。
     高压锅是做罐头的最佳炊具，普通的锅也可以，但是耗时比高压锅长。蔬菜和水果很简单，煮熟10分钟以上即可。肉类的处理方法有点不同：全部切成一斤以内的块状，慢火煮20分钟左右，直到每个面都变成深褐色，然后把它们放在已经清洗干净的玻璃瓶里面。放盐，倒满热开水，确保瓶内没有空气，然后连瓶带肉在高压锅里面煮一个半小时(普通锅则要煮三个小时)。
     最后的步骤就是把瓶盖也放在开水里面煮1 O分钟消毒，然后立即盖到玻璃瓶上。这一步有点难度，要注意避免烫伤，可以用确保干净的湿布来帮助拧盖子。随着瓶里物品的冷却，瓶盖会在大气压力下紧紧地扣着玻璃瓶，不容易松脱。
      晾干
      晾干是一种古老而简单的方法。??在比较冷(3—4摄氏度)的地区，新鲜的肉可以晾几个星期不变坏，但是大概10天左右以后，晾的肉就会成为暗红色，表面甚至会长霉，但是这时肉仍然可以食用。到了最后，肉开始散发怪味了，这就是彻底变质的信号。