关于小牛b2更换轮胎的问题，后胎尺寸为90-90-10的话，蹭到后挡泥板的可能性是存在的。因为后胎的直径变大了，而原车的挡泥板的长度可能没有相应增加，所以可能会出现轮胎和挡泥板干涉的情况。具体是否会蹭到以及蹭到的程度，要根据具体的车辆结构和你的改装需求来决定。建议在进行此类改装时，先咨询专业的小牛电动车售后或维修店进行评估和建议。他们有更详细的数据和经验来解决这类问题。

更换B2轮胎是很简单的操作。首先，确保车辆停稳并拉手刹。然后，使用千斤顶将车辆抬起，找到轮胎螺丝，并使用扳手将其拧松。接下来，将新轮胎放在正确的位置，并用手将螺丝初始拧紧。最后，使用扳手将螺丝牢固拧紧，然后将车辆放下。替换轮胎后，确保检查轮胎气压是否适当。如果不确定，可以咨询专业技师。这个过程确保了行车安全和轮胎寿命。