很久没法贴了，来个帖子水一下，以下纯属个人发酵经验，请轻喷

今年心血来潮做了一个木箱做发酵实验，木箱总的发了两个堆子，一个景迈一个滑竹梁子，两个堆子都是800多公斤接近一吨。
同一时间下堆的地板发酵也有3个堆子，相同场地，相同时间，相同工艺，唯一不同就是地板和木箱，发酵过程中木箱发酵堆出现了特殊的香气，非常愉悦，但是在发酵结束后此香气消失或者转为其他香气不得而知。
说说木箱最后结果：比较不理想，有菌香但香气很弱，滋味上比地板发酵燥感更低，出堆堆味稍弱，甜度明显不如地板，汤感上粘稠度也是明显低于地板发酵。愉悦感差很多！地板结果:闻干茶就有明显的糖香，香甜度，稠度都好，润度更高，缺点是燥感有一点，没有任何异杂味，燥感过两个月几乎褪去。
个人觉得木箱并不是明智的选择，成熟的地板发酵才是最终的归属，那些觉得离地好于地板的，可能是地板发酵技术过于差吧！