为了比较，对相同样品进行感官分析。在多光谱图像记录之前，将蔬菜预油炸并在30°C下冷冻4个月。在14天的影像记录中，蔬菜保持在±5°C。在此期间，表面变化和反射特性非常微妙。

然而注意到某些波长和波长组合在统计上存在显着差异。相应的感官测试在14天内显示出微弱的差异（在 10% 的显着性水平上显着），这使得作者能够使用多光谱成像检测到微小的变化变得更加重要。从我们的研究结果来看，氧化似乎很可能导致随着时间的推移而发生变化。

图1.显示芹菜样品所有光谱通道的图

对于每个问题的分数的ANOVA分析，天对芹菜变色的影响具有0.088的p值。相比之下，天对胡萝卜变色的影响的p值为0.46。变色分数在图2中显示为天数的函数。只有一个其他影响在10%的显着性水平上是显着的，即评估者和天对芹菜的异味分数的交互作用。检验的p值为0.074。因此，注意到的变色可能与轻微的异味同时发生。

图2.分别作为芹菜和胡萝卜天数函数的变色得分箱线图

为了评估日常反射的变化，对从每个蔬菜块中提取的特征进行了非配对t检验。检查计算为每个蔬菜块内像素强度值的第 5、10、25、50、75、90 和 95 个百分位数的特征，以了解反射变化趋势作为冰箱中保存天数的函数。第5个百分位特征的代表性结果如图3所示，图3为胡萝卜，图4为芹菜。

图3.未配对的两个样本t检验，用于胡萝卜数据集所有天之间5%百分位反射值的差异

测试了分布在六个不同样品日的总共358个胡萝卜样品和389个芹菜样品的组间差异。仅比较连续的天数，如图1和图2中的y轴所示。3和4。这些图显示了t检验的p值，零假设，即天之间的平均值没有差异。灰色背景表示在5%水平上有显着差异的天数。

统计测试表明，对于胡萝卜，我们能够验证从第2天到第4天对于所有波长高达890nm 的平均值的显着变化。除了图示的第 5个百分位数之外，其他百分位数的这种模式相似。对于胡萝卜，在第4天后，我们注意到可见光波长的平均值和从第12天到第14天的NIR波长只有一些显着变化。

然而，对于芹菜，我们能够每4-6天显着跟踪一次变化。然而，这些变化并不像参考文献中报道的那样清楚。因为这些统计数据是基于纯波长而不是波长的比率。至于胡萝卜，最显着的变化是从第2天到第4天。

图4.未配对的两个样本t检验，用于celeriac数据集所有天之间5%百分位反射值的差异