看到好多人想吃柠檬鸡爪，我这边有一个做卤菜的朋友分享的配方，分享给大家
食材：鸡爪500克（13个）、柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、
调味料：姜8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋、生抽、冰糖、盐、大蒜1头，准备一瓶水放入冰箱冷冻，注意不要让其结冰。
第一步：先把食材准备好，一斤鸡爪，上边的调料也是一斤鸡爪的量，如果做得多可以翻倍。鸡爪清洗一下，去掉鸡爪上残留的皮，把指甲全部切下来。
第二步：然后把鸡爪从中间剁开，再把鸡脚部分一分为二，这样容易入味。
第三步：把切好的鸡爪放到锅里，加入水，放入姜片、八角、香叶、料酒，大火煮开，然后再继续煮10分钟，目的是把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，容易软烂，吃的时候口感就不筋道了。
第四步：煮好的鸡爪捞出，放到凉水里浸泡，要先过两遍水，最后鸡爪降温之后再用冰水泡上15分钟左右，这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感脆度。
第五步：泡鸡爪的时间我们把配菜切一下，全部按上边切好备用，大蒜一定要切成蒜末，尽量不要切片。
第六步：接着我们再来调一个料汁，这个料汁是决定着这道菜好不好吃的关键，比例非常重要，米醋90克、生抽50克、冰糖25克、盐15克 。(这是一斤鸡爪的配比，一般在家里我们都是用汤勺，生抽一小勺，米醋一勺，冰糖10粒左右，)倒入碗中，用勺子搅拌均匀。
第七步，把泡好的鸡爪捞出，放入料汁中搅拌均匀。如果料汁不够盖住鸡爪，可以加入冰水或者涼开水拌匀，这样鸡爪更入味一些。
第八步，放入切好的配料拌匀。蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏三到四个小时。即可食用。