其中关于岩茶的由来，和历史文化中的位置阐述的比较详细，也很有感触，在这里写一些文章，分享给大家。也算是我自己做的都后感
武夷岩茶，历史悠久，根据陈掾教授对“晚甘侯”的考证，早在周武王（约为公元前前1043年）时期就有“献茶”之事，由唐至宋，渐兴。
古传神农尝百草，日遇72毒，得茶而解之。
至唐朝开始首次出现研膏茶（谓研磨茶叶成团，类似现在得普洱茶），明朝洪武年公元1392年，禁止碾研而改制散体茶，明代万历年间，崇安贡茶占全国贡茶得四分之一。
在明末清初以前，武夷茶只能称作为“武夷茶”，而不能称为"武夷岩茶",前者解释包含研膏茶，茶饼，红茶及武夷山所产茶叶；后者专指乌龙茶，及生产加工在武夷山得半发酵茶。
武夷岩茶，顾名思义。即生长在石头上得茶。
古代浓茶唤作酽茶，于岩茶同音，武夷岩茶得茶汤之浓可称诸茶中最为浓郁得。
明末清初有文人在所写之书中说：“凡茶之产唯地利，溪北地厚溪南次，平洲浅诸土膏轻，幽谷高崖烟雨幽”，这也很好得解释了，为什么坑涧得茶相比向阳坡得茶更有韵味，山茶又强于地里得茶得这一事实。
只唐以来，武夷是佛教，道教，儒教，三教集合之地，而茶园有很大一部分都是庙产，僧道更有时间和精力去研制高品质得新茶种，更有请黄山僧来武夷制松萝茶得记载，所以武夷茶得变迁与僧道也是分不开得。
康熙45年（1708年）崇安县令在《茶说》种记载：“武夷山周围百二十里，皆可种茶。其品有二：在山者为岩茶，上品；在地者为洲茶，次之。五一茶自谷雨采至立夏，谓之头春。约隔二旬复采，谓之二春，又隔又采谓之三春。头春叶粗味浓，二春三春叶渐细，味渐薄，且带苦味。夏末一次为秋露，香更浓，味亦佳。。来年计，惜之，不能多采耳。
我们现在把所有区别于头春得茶叶称之为二春，头春茶叶采完之后，在新叶发起来得时候，我们也会修剪，但是修剪和采青得方式完全不一样，所以稍微好点得山场是不会做二春茶得。二春茶，和品质较茶得头春茶是不会再武夷山本地流通得，都是直接打包发往外地，大多焙高火，作为低端口粮差或者电商茶销售。
自明到清开始，武夷岩茶核心向北发展，即三坑两涧：”慧苑坑，牛栏坑，大坑口，流香涧，悟源涧。“据1941年统计，三大坑产量占48％，两涧占18％，九曲溪畔占14％，其他占12％，洲茶仅占8％.
清光绪年间，至1914年，年产达45万斤，后因战乱（世界大战，解放战争），1941年下降至34282斤，不足全盛时期得十分之一。解放前夕更是一落千丈，茶园荒废，茶厂，茶园，所剩之数不及全盛时期得十分之一。一片凄凉，武夷山间流传着这样得民谣：”武夷山长九条龙，十个茶农九个穷，年轻穷了靠双手，年老穷了背竹篓（乞讨）“。在新中国成立之后，在政府的支持下，武夷岩茶，恢复了往日的神采，走向了全世界。

多谢分享

得天独厚的自然条件
武夷茶之所以能驰名中外，除了它独特的加工工艺，与它所处的优异的自然环境是不能分割的。全山三十六峰，九十九岩均产岩茶。
气候：武夷茶区气候温和，冬暖夏凉，要看清楚我说的茶区，那里确实很凉快，但是城区也是真的热，年平均温度在18-18.5℃之间，无霜期长，雨量充沛，年雨量2000毫米左右，为我国年雨量最丰富的茶区之一。到处幽涧流泉，山间常年云雾环绕，年平均湿度在80％左右。
土壤：武夷山之地质，属于白垩纪武夷层，下部为石英岩，中部为砂砾岩，红砂岩，页岩，凝灰岩及火山砾岩五者成层。茶园土壤之成土母岩，绝大部分是火山砾岩，页岩组成。有机质含量很高也很独特。
气候影响茶叶的水感，土壤决定了茶也得韵味，也就是岩韵

武夷岩茶之栽培技术
武夷岩茶栽植有其独特之处，由于武夷茶区地形错综复杂，大都利用幽谷·深坑·岩隙·山凹和部分缓坡山地、以石砌梯，填土建园，另有利用竣险石隙，硕筑石座，运填客土，以蓄名枞(如大红袍等)，亦有利用天然石缝寄植茶树(如大小石角)。这种盆栽式茶园为其他茶区所无有，基本建设投资巨大，非一朝一夕之功，已历千余年之久·二十世纪五十年代以后，绝大部分属于复栽植，新筑石砌梯层虽有但不多了。
一·茶园之垦复:按二十世纪四十年代初丈量统计，全山茶园面积为一万一千余亩，而现有茶园面积不足五千亩，余者处于不同程度的荒芜状态，大致分为三类，一是已丛生杂树，二是芦苇地，三是芒箕地。前二者土地较肥沃，后者较差·垦复时有半垦(可防止水土流失，便于遮荫，栽植后每年扩大垦复面积)、全垦之分。一般在下半年进行，利于土壤暴哂风化，第二年早春栽种。
二·栽种:武夷最早采用直播法，以丛栽形式挖穴，将霜降前后采集的茶果，每穴一小碗(约20~30粒茶籽)，上盖火烧土或草木灰，出苗后一年留壮去弱或让其自身在竞争中淘汰弱苗·以种子育苗后种植极少，仅老茶园补丛时才有。自推广无性系苗木后(最早为水仙压条苗)，则采用深栽丛植，挖30~40厘米深长方形穴，每穴3~5个苗头(压条苗一枝一般有四五个苗头)，靠单面穴壁排列栽植，苗高与穴深几乎相等，填土2/5左右，苗顶很少露武夷岩茶之栽培技术
武夷岩茶栽植有其独特之处，由于武夷茶区地形错综复杂，大都利用幽谷·深坑·岩隙·山凹和部分缓坡山地、以石砌梯，填土建园，另有利用竣险石隙，硕筑石座，运填客土，以蓄名枞(如大红袍等)，亦有利用天然石缝寄植茶树(如大小石角)。这种盆栽式茶园为其他茶区所无有，基本建设投资巨大，非一朝一夕之功，已历千馀年之久·二十世纪五十年代以后，绝大部分属于复栽植，新筑石砌梯层虽有但不多了。
一·茶园之复垦:按二十世纪四十年代初丈量统计，全山茶园面积为一万一千馀亩，而现有茶园面积不足五千亩，馀者处于不同程度的荒芜状态，大致分为三类，一是已丛生杂树，二是芦苇地，三是芒箕地。前二者土地较肥沃，后者较差·垦复时有半垦(可防止水土流失，便于遮荫，栽植后每年扩大垦复面积)、全垦之分。一般在下半年进行，利于土壤暴哂风化，第二年早春栽种。
二·栽种:武夷最早采用直播法，以丛栽形式挖穴，将霜降前后采集的茶果，每穴一小碗(约20~30粒茶籽)，上盖火烧土或草木灰，出苗后一年留壮去弱或让其自身在竞争中淘汰弱苗·以种子育苗后种植极少，仅老茶园补丛时才有。自推广无性系苗木后(最早为水仙压条苗)，则采用深栽丛植，挖30~40厘米深长方形穴，每穴3~5个苗头(压条苗一枝一般有四五个苗头)，靠单面穴壁排列栽植，苗高与穴深几乎相等，填土2/5左右，苗顶很少露武夷岩茶之栽培技术
武夷岩茶栽植有其独特之处，由于武夷茶区地形错综复杂，大都利用幽谷·深坑·岩隙·山凹和部分缓坡山地、以石砌梯，填土建园，另有利用竣险石隙，硕筑石座，运填客土，以蓄名枞(如大红袍等)，亦有利用天然石缝寄植茶树(如大小石角)。这种盆栽式茶园为其他茶区所无有，基本建设投资巨大，非一朝一夕之功，已历千馀年之久·二十世纪五十年代以后，绝大部分属于复栽植，新筑石砌梯层虽有但不多了。
一·茶园之复垦:按二十世纪四十年代初丈量统计，全山茶园面积为一万一千馀亩，而现有茶园面积不足五千亩，馀者处于不同程度的荒芜状态，大致分为三类，一是已丛生杂树，二是芦苇地，三是芒箕地。前二者土地较肥沃，后者较差·垦复时有半垦(可防止水土流失，便于遮荫，栽植后每年扩大垦复面积)、全垦之分。一般在下半年进行，利于土壤暴哂风化，第二年早春栽种。
二·栽种:武夷最早采用直播法，以丛栽形式挖穴，将霜降前后采集的茶果，每穴一小碗(约20~30粒茶籽)，上盖火烧土或草木灰，出苗后一年留壮去弱或让其自身在竞争中淘汰弱苗·以种子育苗后种植极少，仅老茶园补丛时才有。自推广无性系苗木后(最早为水仙压条苗)，则采用深栽丛植，挖30~40厘米深长方形穴，每穴3~5个苗头(压条苗一枝一般有四五个苗头)，靠单面穴壁排列栽植，苗高与穴深几乎相等，填土2/5左右，苗顶很少露武夷岩茶之栽培技术
武夷岩茶栽植有其独特之处，由于武夷茶区地形错综复杂，大都利用幽谷·深坑·岩隙·山凹和部分缓坡山地、以石砌梯，填土建园，另有利用竣险石隙，硕筑石座，运填客土，以蓄名枞(如大红袍等)，亦有利用天然石缝寄植茶树(如大小石角)。这种盆栽式茶园为其他茶区所无有，基本建设投资巨大，非一朝一夕之功，已历千馀年之久·二十世纪五十年代以后，绝大部分属于复栽植，新筑石砌梯层虽有但不多了。
一·茶园之垦复:按二十世纪四十年代初丈量统计，全山茶园面积为一万一千馀亩，而现有茶园面积不足五千亩，馀者处于不同程度的荒芜状态，大致分为三类，一是已丛生杂树，二是芦苇地，三是芒箕地。前二者土地较肥沃，后者较差·垦复时有半垦(可防止水土流失，便于遮荫，栽植后每年扩大垦复面积)、全垦之分。一般在下半年进行，利于土壤暴哂风化，第二年早春栽种。
二·栽种:武夷最早采用直播法，以丛栽形式挖穴，将霜降前后采集的茶果，每穴一小碗(约20~30粒茶籽)，上盖火烧土或草木灰，出苗后一年留壮去弱或让其自身在竞争中淘汰弱苗·以种子育苗后种植极少，仅老茶园补丛时才有。自推广无性系苗木后(最早为水仙压条苗)，则采用深栽丛植，挖30~40厘米深长方形穴，每穴3~5个苗头(压条苗一枝一般有四五个苗头)，靠单面穴壁排列栽植，苗高与穴深几乎相等，填土2/5左右，苗顶很少露
出地面，以后随幼苗长高逐年填土至穴平开采。近十年随扦插茶苗之普及:栽种已向常规的丛植条栽发展，但小块石座·梯田还是保留原有风格。
三·茶园管理:在“武夷耕作法”中，除草株选种、半屋法，深栽法以外，在管理上较突出的是深耕吊土法、客土法和单株单采单制法，前者于八九月挖山深翻时，将近根部有效养分吸收将尽的土壤，吊向行中，形成V字形斜沟，根部经日光暴晒，起除病灭虫之作用和土壤熟化作用，和客土法相结合一·二月后将园外新土填入斜沟中(近年已部分结合施基肥)，然后进行“平山”。这种方法除对灭草除虫、土壤熟化、补充水土流失，代替施肥，增加微量元素，提高土壤肥力(不同于施肥)，配合其特殊的采制要求，对提高武夷岩茶品质产生有利影响外，更能促进有性植株的主根下伸，利于抗早，同时对侧根及须根的新陈代谢亦起促进作用。这些管理法中除留梢法(俗称留辫于)及不施或少施基肥，春茶采摘不留叶等不足之处需要改进外，在某些方面，不失为山区茶园管理中的良法。

武夷茶之采制
武夷岩茶有独特的采制方法，兼有红、绿茶烙制原理之精华、加上特殊的技术措施·采摘要求极其严格，烙制技术相当细致，才能形成其特有风格。
武夷岩茶由于其焙制技术、品质以内质为主的特殊要求，鲜叶标准要求不同于其他茶类一般标准是采三四叶(对夹叶亦采)，俗称“开面茶”;由于老嫩程度不同，又分为小开面、中开面·大开面，一般掌握中开面开采，采第一叶伸展平坦，而叶面积尚小于第二叶而达2/3者·采摘时间因品种不同而异，春茶一般在谷雨后立夏前开采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后开采。采摘嫩度对岩茶质量影晌颇大，采摘过嫩，不但无法满足焙制技术的要求，就是内含物亦有差异，一般多酚类化合物较高，而包含主要芳香物质的醚浸出物含量低，成茶香气较低，味较苦涩·相反，太老则味淡香粗，成茶正品率低·采摘在时间亦有明显的差别·春茶最优·香高味醇厚而韵明显·秋茶次之，香清味薄·夏茶最差·香低味苦涩份讲月上最佳，七月最次。这都和不同的内含物质有密切关系。
岩茶采摘对优质品种、名枞如肉桂等，有特殊要求;雨天不采，有露水不采，烈日不采·隔天下雨不采(久雨不晴采之是例外)。最好采摘时间在上午9-11时，下午14-17时次之，其余铰差·这些都与鲜叶含水和能否适应特殊加工要求有关·采摘鲜叶分清质别非常严格，名
枞、单枞·品种不能混淆，自不必说，就是同品种不同产地(不同岩·山阳·山阴等)、不同批的均需严格分开，名枞、单枞有专责菁师傅负责处理，其他各批各类都得分开采制，不得混淆·这些有利于提高武夷岩茶品质的传统分菁法，一直沿用至今。
总结一下就是，武夷岩茶的采摘时间在立夏前。一般就是4月份中旬到5月中旬。一般茶山上都会种植不同的品种，因为不同的品种成熟的时间刚刚有几天到十几天的差异，这样就可以在青叶最好的状态下依次采摘和制作。但是因为海拔和阳光照射时间不同等环境差异，也就导致统一品种的采摘时间可能会有一点差异。好的茶，只做春茶，同时一般也是手采。师傅讲过，后面的茶滋味感茶，苦涩，水薄。只有头春的青叶才能做出好茶。
现在都是采用半机械化制作，有少数茶青依旧延用最传统的工艺在制作，但是事实证明，半机械化制作的茶叶只要工艺到位，并不逊色于手工。相反手工耗时耗力，导致成本增加，所以这样出来的茶，先不讲好不好，工艺的价格就贵。
雨青和露水青，是实在没办法的情况下才会做，遇到阴雨天气一直持续，也会在下雨的时候采摘，只是这样做出来的茶状态始终是比不上天气好做出来的茶，因为一是里面的物质发生了变换，二是过多的水分，让萎凋这个过程更长，萎凋一是为了让茶青的一部分水分蒸发，让枝叶变软，方便后面的加工，二也是挥发茶青里一些包括青味等让茶叶口感不好的物质。

岩茶的初制流程
鲜叶一萎凋一做菁一杀菁一揉捻一拣剔一毛茶。
萎凋:是形成岩茶香味的基础，萎凋中变化最显著的是水份的丧失，促进鲜叶内部发生理化变化。萎凋方法依鲜叶不同而异，如肉桂品种，在日光萎凋下宜采用二晒二凉。萎凋用特制“水筛”，放在倾斜的以小竿组成的晒菁架上，并用开筛的手法，使鲜叶基本不重迭而匀衡地薄摊在筛面，每平方米约摊0.75~10市斤。根据日光的强度、风速、湿度等因素和各品种对萎凋的不同要求来掌握。在萎凋过程中并筛结合翻拌。操作要轻，以不损伤梗叶为宜，翻后适当缩小摊叶面积，防止水份过多散发。若二晒二凉的，在未并筛前行第一次凉菁，然后再晒再凉。凉菁是萎凋的一部分，起降低和均匀叶温，以免急变和缓和叶面水份散发，调节梗叶水分平衡，而使萎凋叶能均匀达到适度·萎凋原则是“宁轻勿过”，才能有利于恢复一部分弹性，俗称“还阳”，除日光外还可采用加温萎凋方法。