由于羊肉的市场造价太高，从肉串摊到小饭馆经常会用鸭肉、猪肉、鸡肉来造假。”
“新疆肉串，新疆肉串，两元钱一串，10元钱6串啦！”近日，记者在西单附近买了6串羊肉串。吃下第一口时，记者没有尝出任何膻味。羊肉在涂抹了孜然、辣椒粉等调料后，已经分辨不出颜色。几口下去，记者发现里面的肉质竟然是嫩白色的。几小时后，记者开始闹起肚子，不禁心生疑问：“这真的是‘羊肉串’吗？”
“很多商贩都用死猪肉来做‘羊肉串’。”现在，小汪已经是一家米粉店的老板。早在几年前，他曾在北京西四环烤了三年的“羊肉串”。“最初，我烤肉串是跟一个东北师傅学的。”
初学烤肉的小汪发现师傅将买回的肉先用一种粉末进行浸泡，随后将泡好的肉进行冷冻，在烤制的时候还要在肉上刷上一层羊油。三个月后，当小汪自己进入肉铺时，买家的一句问话，让小汪立刻恍然大悟，“他问我要‘过了’的吗？”
小汪告诉记者，所谓“过了”的意思就是卖肉的对于那种病死牲畜的土话，一般这些肉的价格在3~4元钱/斤。而更令人惊奇的是卖家要卖给小汪的病死肉竟然还是猪肉，并且只有关系相对熟悉后，卖肉的商家才会主动询问你，“如果是面生的买家，想要这种病死肉，根本买不来。”
后来，小汪在跟着师傅学习的过程中，才渐渐明白，师傅往肉里添加的粉末叫“羊肉粉”。浸泡过羊肉粉的任何肉类都跟羊肉一个味道。因为病死的肉与新鲜宰杀的肉颜色不同，为了让死肉的暗沉颜色不那么明显，小汪的师傅就将其冷冻。“这些都是初加工，最后再刷一层羊油就更加逼真了。”
看似鲜嫩肥大的羊肉实际上是用“泡大粉”浸泡出来的，首先羊肉串里并不全都是羊肉，很多都是用猪肉搀假，经过烧烤，再撒上作料，一般人根本就看不出其中有假。更让人害怕的是，现在有些烤羊肉串的竟然用“泡大粉”来浸泡羊肉。据他介绍，冬天这些肉一般会用“泡大粉”浸泡6个小时左右，夏天浸泡3个小时，而现在这个季节，羊肉则被浸泡4个小时左右。经过浸泡，羊肉不仅“增肥”了许多，同时也容易烤熟，顾客吃到嘴里感觉肉非常细嫩。
随后，记者来到湖南路夜市，这里烤羊肉串的生意特别火。在一个摊点前，记者以食客身份与这位年轻的小老板聊了起来。说起“泡大粉”，他先是一惊，然后说，“泡大粉”没有毒，经过浸泡后羊肉更加鲜嫩，现在烤羊肉的用的很多，就像市场上卖的鸡爪一样，有一些是用福尔马林泡出来的，没有什么奇怪的。他为了证明自己的羊肉串还不是最假的，告诉记者一个秘密，有些烤羊肉串的为了节约成本，使用的辣椒粉等作料都是劣质的，甚至是假的，其中辣椒粉就是染色的!
“新疆肉串，新疆肉串，两元钱一串，10元钱6串啦！”近日，记者在西单附近买了6串羊肉串。吃下第一口时，记者没有尝出任何膻味。羊肉在涂抹了孜然、辣椒粉等调料后，已经分辨不出颜色。几口下去，记者发现里面的肉质竟然是嫩白色的。几小时后，记者开始闹起肚子，不禁心生疑问：“这真的是‘羊肉串’吗？”
“很多商贩都用死猪肉来做‘羊肉串’。”现在，小汪已经是一家米粉店的老板。早在几年前，他曾在北京西四环烤了三年的“羊肉串”。“最初，我烤肉串是跟一个东北师傅学的。”
初学烤肉的小汪发现师傅将买回的肉先用一种粉末进行浸泡，随后将泡好的肉进行冷冻，在烤制的时候还要在肉上刷上一层羊油。三个月后，当小汪自己进入肉铺时，买家的一句问话，让小汪立刻恍然大悟，“他问我要‘过了’的吗？”
小汪告诉记者，所谓“过了”的意思就是卖肉的对于那种病死牲畜的土话，一般这些肉的价格在3~4元钱/斤。而更令人惊奇的是卖家要卖给小汪的病死肉竟然还是猪肉，并且只有关系相对熟悉后，卖肉的商家才会主动询问你，“如果是面生的买家，想要这种病死肉，根本买不来。”
后来，小汪在跟着师傅学习的过程中，才渐渐明白，师傅往肉里添加的粉末叫“羊肉粉”。浸泡过羊肉粉的任何肉类都跟羊肉一个味道。因为病死的肉与新鲜宰杀的肉颜色不同，为了让死肉的暗沉颜色不那么明显，小汪的师傅就将其冷冻。“这些都是初加工，最后再刷一层羊油就更加逼真了。”
看似鲜嫩肥大的羊肉实际上是用“泡大粉”浸泡出来的，首先羊肉串里并不全都是羊肉，很多都是用猪肉搀假，经过烧烤，再撒上作料，一般人根本就看不出其中有假。更让人害怕的是，现在有些烤羊肉串的竟然用“泡大粉”来浸泡羊肉。据他介绍，冬天这些肉一般会用“泡大粉”浸泡6个小时左右，夏天浸泡3个小时，而现在这个季节，羊肉则被浸泡4个小时左右。经过浸泡，羊肉不仅“增肥”了许多，同时也容易烤熟，顾客吃到嘴里感觉肉非常细嫩。
随后，记者来到湖南路夜市，这里烤羊肉串的生意特别火。在一个摊点前，记者以食客身份与这位年轻的小老板聊了起来。说起“泡大粉”，他先是一惊，然后说，“泡大粉”没有毒，经过浸泡后羊肉更加鲜嫩，现在烤羊肉的用的很多，就像市场上卖的鸡爪一样，有一些是用福尔马林泡出来的，没有什么奇怪的。他为了证明自己的羊肉串还不是最假的，告诉记者一个秘密，有些烤羊肉串的为了节约成本，使用的辣椒粉等作料都是劣质的，甚至是假的，其中辣椒粉就是染色的!
