对于这个问题，我自己有两个见解。
一是因为长发飘飘会给人一种真切而虚幻的错觉，就像是那种曾经存在过又遥不可及的距离感。奈落从未真正的拥有过桔梗，所以在回忆起她的模样时，脑海中浮现的也是求而不得的飘然镜像

二是因为束发的桔梗在奈落心中是带有神圣使命的巫女，散发的桔梗只是个向往普通人生活的女孩，他爱着神圣而不可侵犯的巫女，但更向往着像平常人一样会有娇弱一面的女孩

因为桔梗露出脆弱的一面时总是散着头发，存在于他脑海中的桔梗，不应该是束起头发全副武装的战斗形态

也不一定是脆弱的一面，只是去除了发带的桔梗就像卸下了巫女的重担，爱恨皆自由，同时也会有普通人的迷茫，奈落爱着最本真的桔梗

个人见解
1 代表奈落和鬼蜘蛛的不同，只有奈落见过披头发的桔梗。
2 扎头发表示是压抑端庄（圣女大人形象）的较为沉稳沉重的桔梗，同时代表和他敌对（武备戒备状态）。散头发的桔梗情绪外露，流露脆弱等普通女孩的种种一面，他喜欢自由情况下的桔梗（只是一个女孩子会表现会哭会痛不是刚强圣女。）
3 只有白灵山杀她出山前脑海浮现画面和五十年前照顾强盗记忆她是扎头发，其他时候想到她都是披头散发，更好验证我说的上面2。
4 参考剧里女孩除现代戈薇都是绑头发或者戴头巾，披头发一般像睡觉，沐浴放松，早起舒适时候才会披，那时候不是贵女要忙活披头发不合适。哪怕贵女也多半束发，所以代表他隐晦的心（亲近欲望），更想亲近亲切自然状态下不对他有敌意的桔梗吧。

我怎么记得剧中他想起桔梗的画面还是束发居多，白灵山崩塌要去见桔梗时想起桔梗的画面也是束发。好像剧里奈落想起桔梗的画面，基本都是束发，只有临死前想她的时候，有一帧是散发。