第一，现在没有什么东西好吃到终生难忘。所以开店位置很重要。
第二，卤菜很辛苦起早贪黑，而且利润没有大家想象的那么高普片35到40的样子。
第三，卤菜易学，难精通。还有网上学习的基本都是坑，现实学习几天的也是坑。个人看法现实在不考虑师傅留一手的情况下，自己实际操作情况一个月是最基本的。
第四，关于香料的问题。实际上现在香料差别不是很大，只是在于卤自不同食材的用料上面有明显的区别
第五，关于添加剂，用的最多的是乙基麦芽酚。其他可能个人理解不同，还有肉宝王，卤味曾香膏。添加剂不是什么毒药。在国家允许范围使用都没有问题，不要老是逮着卤菜用添加剂。现在的东西有几样没有。
第六，实际上养卤水比香料包还要重要，卤水很小气要用心。
第七，关于卤水的香味问题，卤水的香味主要来源于香料和动物油脂经过高温散发出来的香味。添加剂的香味持久但是不自然，香料味道自然但是不持久。
以上是个人一点意见，和个人看法