皮友们，今天卤菜预估营业额，在 6500-8000 之间
早上起床有点晚了，所有的活儿来之前已经有阿姨和徒弟们做了一部分
从 8 点开始点火卤货，肉类是昨天晚上提前泡好了，直接清洗一下就可以下锅卤制。
大部分的时间都花在炸鸭子和切素菜这块。
现在每天准备素菜要准备 150 斤到 180 斤左右，会有损耗在里面。
夏天肯定是要多准备素菜，目前素菜的利润可以达到 68%-70%，肉的话就要低很多，本身这两年各种鸭货鸡货价格都在一路疯涨，做出来基本都是保本在卖。
一般临近中午 11 点，所有菜品都能上齐摆摊售卖。在这期间会有 2 个小时的小高峰要忙一下，11 点到下午 一点半左右。
到下午人们下班之前也陆陆续续会有人来，但最忙的时间段还是 下午 5 点到晚上 8 点那会。
过了 9 点基本就是开始打折，尽量不留存货
反正现在每天基本都是很固定 6000-8000 之间来回浮动，这个还是看时间节点。
像我这个位置一般都是周四五六日，生意要好些。周一到周三就马马虎虎还凑合。#卤菜##摆摊#