卤菜店唯一不好的地方就是得早起，7.30 就得开始点火干活，先把卤水烧开，处理食材。
一般到早上 10 点就需要把菜品摆出来了，不然的话，上午的生意基本就做不了了
每天高峰时间段是 10.30-13.30 和下午 5 点—晚上7 点这个时候，一般过了 7 点还会剩一部分
这个时候我都会让店里直接打折卖，尽可能保证清盘，因为有剩货也是一件麻烦事儿，要单独存放。
上午一般能卖个 3500-4000 左右，主要忙的时间还是在下午那会人们下班的时候。
每天鸭子准备最少 40 只，要做甜皮鸭和香酥鸭，夏天吃这些的人是真的多。#卤菜#