高压锅加白醋，她说是罐头不会糊，上网查了半天没搞清有什么作用，加了白醋锅里还加水吗，否则不会干烧吗？

醋蒸发消毒，跟用醋拖地应该是一个道理（虽然我不知道有没有用）

好像叫醋熏来着

确实

没啥用

如果你还在纠结原理问题，那么可以直接忽略不计。

醋酸的蒸汽压小于水的

加酸，提高ph值，降低肉毒杆菌存活概率。这一点在美国农业部的罐头教程书里有写（google关键词usda canning guide），肉毒杆菌毒素很容易把人送走，特别是做肉罐头，美国每年有很多用自制肉罐头把自己送走的。而做像番茄罐头本身果蔬的ph值比较低，可以抑制肉毒杆菌繁殖，所以也是一般推荐新手做的，但即使如此还是会有建议加柠檬汁进一步降低ph值这个和加白醋应该是同理。

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正常步骤应该是先装填肉，加点佐料，瓶口用铝箔纸封住，扎几个洞，用烤箱快速制熟，把铝箔纸去掉，盖上盖子但不要拧紧，确保气体可以排出来然后就是杀毒环节，用开水煮或者用蒸汽蒸跟上他个个把小时，然后拿出来后戴上手套迅速拧紧倒放倒过来，瓶子底部形成低压，就这样放着，要吃的时候拿一罐。