米富含淀粉，冷却的过程中会“回生”，就像冬季蒸一锅米饭，放一天多，米粒会重新变得生硬硌牙。再吃的时候还要重新加热，不是太方便。
所以后面还有一句，炒熟碾粉，开水冲泡使用。
碾粉能破坏淀粉的结构，使其难以“回生”。
这就和[炒面粉]类似了，类似没有被压缩的压缩干粮。

据说某地外墙是用阴米做的，无事做墙，饥荒了扣块砖就是一顿饭。

四川人居然没吃过这玩意 是什么味道呢

买的阴米 存放不了多久 我们都是现买现吃 上次我就存了半年不到密封放冰箱的煮出来已经变味了 除非你买回来再加工一下 或者自己做

难吃的一批，淘洗的时候一股怪味

我外婆做的阴米花饭我最喜欢吃了，阴米不像糯米那样吃多了腻而且顶饿，用豌豆和火腿肠丁一闷就挺香的。

可以但没有必要，同类型的储藏品被压缩饼干完全的上位替代了……

我们这里有阴米糖，挺好吃的

这名字蛮诡异的

方便饭？

蒸熟，放凉、搓散、风干、又再度回生，要吃的时候还得烧煮，这不闲的慌。现在新式的自热米饭，是有工艺的，米粒内部会膨化产生微孔

阴米粥，四川重庆这边还是经常有人吃的。