不可以。梅子的口感酸热很重，它的酸味和用来制作酸菜的食材如糯米、精米、豆腐和海带等完全不同，吃起来会有很大的口感冲突，影响到中式酸菜的口感，而且梅子也不适宜煮熟，容易破碎，所以不能用梅子做酸菜。