白茶散茶和饼茶的区别主要在于加工方式和形状。白茶散茶是将鲜叶晒干、杀青后直接散装而成，茶形自然，茶叶中含有较多的茶花、叶脉等。而饼茶则是将茶叶经过揉捻、压制等工序，制成类似于饼状的形态，体积较小，易于储存和运输。饼茶的生产工艺要求更高，茶叶中的杂质较少，口感更为细腻。此外，白茶散茶相对于饼茶来说，更加适合喝新茶，口感清新，芳香扑鼻，而饼茶则适合长期储存，口感会随着年份的增加而变得更加醇厚。