蚕豆炒制的关键是控制水分，可以先将干蚕豆浸泡15～20分钟后再炒，这样可以保证炒出的蚕豆酥脆。具体步骤是，首先准备好干蚕豆，用清水将其浸泡15～20分钟，然后把湿蚕豆放入热油中炸，一定要小火慢炸，炸至外表变得呈金黄色时出锅即可，这样炸出来的蚕豆既鲜嫩又脆脆。对于喜欢咸鲜口味的朋友，可以在炸蚕豆前，把蚕豆放入少许盐水中搅拌均匀，然后沥洗干净，再投入油锅炸。这样炸出来的蚕豆更加香脆可口！。