发布者：：网络 　 发布时间： ：2009-12-23 18:51　浏览次数： ： 31
你来恩平的话，一定得尝尝恩平豆腐角。如果你认识一个恩平朋友，他一定跟你说过这样一句话。 豆腐角，又名豆角糍，作为恩平的传统小吃，在恩平是像豆浆、油条一样平常的食物，……

你来恩平的话，一定得尝尝恩平豆腐角。”如果你认识一个恩平朋友，他一定跟你说过这样一句话。
　　豆腐角，又名豆角糍，作为恩平的传统小吃，在恩平是像豆浆、油条一样平常的食物，是恩平的特色小吃。恩平人制作豆腐角的历史已无从考究，但这个有着金黄外壳、柔软酥香的传统小吃，是许多恩平人谈起家乡必不可少的话题。
　　把做好的豆腐切成边长5厘米左右的正方形，再对半切开，放入用韭菜和香料做成的馅，再放到沸腾的油锅中炸至金黄色，捞出来再翻炸一次。据介绍，虽然做豆腐角工序简单，但要做出好的豆腐角，火候的控制和选豆这两点很重要。
　　在恩平，黄豆有很多种，按出产地可分为安徽豆、湖南豆、黑龙江豆等，其中黑龙江豆用来做豆腐角最好。“其实最佳选择应该是河南豆，但在恩平买不到，不过使用黑龙江豆做豆腐角原料后，也基本能保持入口爽脆，油而不腻的效果。”吴巨豪说。


　　选好黄豆是基础，而控制好炸豆腐角的火候则是决定豆腐角好坏与否的关键。第一次油炸时主要是让豆腐角基本熟透，因此火不能过大，不然就会使豆腐角在两次翻炸后变得又焦又硬。第二次回锅翻炸时，更讲经验，因为炸久了豆腐角在变得过硬的同时，也会非常油腻。炸的时候还要时刻注意不要让油锅里的豆腐角粘在一起，当豆腐角解刚浮上油面不久后，就需立刻捞起，然后晾干多余的油脂。
　　梁伦娣说，刚开始做生意的时候，她的小摊档不只是卖豆腐角，还卖凉粉、豆腐花、番薯糍等小吃。渐渐地，她发现还是豆腐角最受市民欢迎，于是开始专卖豆腐角。“刚开始做生意就不错，比在家种地强多了！”梁伦娣开心地说。由于她的豆腐角做得好，很快就在附近有了一定的名气，市民都喜欢到她这里来买豆腐角，生意越来越好。生意的成功让梁伦娣看到了改善家里经济条件的希望，她铆足了劲，开始没日没夜地工作。


　梁伦娣做的豆腐角出名后，不少人慕名而来拜师学艺。虽然梁伦娣将自己的经验倾囊相授，但来这里学艺的人却没一个能做出和这里一样美味的豆腐角。究其原因，梁伦娣的丈夫吴巨豪认为是因为炸豆腐角用的煤炉不一样。梁伦娣炸豆腐角用的煤炉都是吴巨豪亲手做的，他说自己做的煤炉和别人的不一样，但究竟怎么个特别法，吴巨豪笑了笑，秘而不宣。


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不知道在哪买啊！好想自己做啊

居然

升价了

好肚饿

响恩平乃可以买到最好吃的豆角糍？每次返去买的一般般。求最好吃的豆角糍