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hai_dan49: 回复 雪天的彩云 :我的就是加盐，搓几下，装入瓶子里，就行了。你的呢？
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@hai_dan49
我不加盐的，芥菜晾干以后，放到坛子里，用煮开的淘米水（淘米水不用煮得太开，看到锅底有细小的泡泡冒起就行了）浸泡，要全部泡过芥菜，然后用封死，不给漏风，两天后就可以取出来煮了。酸菜的颜色金黄黄的，很好看
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@hai_dan49
我不加盐的，芥菜晾干以后，放到坛子里，用煮开的淘米水（淘米水不用煮得太开，看到锅底有细小的泡泡冒起就行了）浸泡，要全部泡过芥菜，然后用封死，不给漏风，两天后就可以取出来煮了。酸菜的颜色金黄黄的，很好看
南、北酸菜的做法：
东北酸菜
1.准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2.把大白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3.加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面。
4.桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
南方干酸菜
1.芥菜洗干净，放到太阳下面去做阳光浴。
2.第二天等菜蔫了，没有水份了，加上盐，用力搓菜，变软后装入容器。
3.盖严缸子，要密封，全过程不能碰油，不能有水。
注意：整个过程都不要加放其他任何东西。把瓮口封严，倒放在地上，一个月后就能开来吃了。
南方水酸菜
1.把芥菜凉干，在太阳下晒，用一个大缸，然后把芥菜放最下面。
2.在芥菜撒点辣椒，花椒，姜，大蒜，一层层放，防止有地方不够味，然后再用凉水倒进去。注意：一定是烧开以后的凉水，不能用生水。
3.吃完以后里面的东西别倒掉，继续腌，缸是不用洗的，以后重复这样的动作就可以了。当然，也可做完一批吃完一批再继续。
注意：千万不能碰生水,容易臭掉，水里不能放盐的，放了盐淹出来就是苦的，很难吃 。
四川泡菜做法 （之一）
制作食材 白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白萝卜。
制作流程 1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。 6．淹若干天后便可食用。
东北酸菜
1.准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2.把大白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3.加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面。
4.桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
南方干酸菜
1.芥菜洗干净，放到太阳下面去做阳光浴。
2.第二天等菜蔫了，没有水份了，加上盐，用力搓菜，变软后装入容器。
3.盖严缸子，要密封，全过程不能碰油，不能有水。
注意：整个过程都不要加放其他任何东西。把瓮口封严，倒放在地上，一个月后就能开来吃了。
南方水酸菜
1.把芥菜凉干，在太阳下晒，用一个大缸，然后把芥菜放最下面。
2.在芥菜撒点辣椒，花椒，姜，大蒜，一层层放，防止有地方不够味，然后再用凉水倒进去。注意：一定是烧开以后的凉水，不能用生水。
3.吃完以后里面的东西别倒掉，继续腌，缸是不用洗的，以后重复这样的动作就可以了。当然，也可做完一批吃完一批再继续。
注意：千万不能碰生水,容易臭掉，水里不能放盐的，放了盐淹出来就是苦的，很难吃 。
四川泡菜做法 （之一）
制作食材 白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白萝卜。
制作流程 1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。 6．淹若干天后便可食用。
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