说说衡水老白干15，衡水老白干与汾酒icon
很多人不知道的是，衡水老白干与汾有很深的渊源。
衡水老白干始于汉朝大儒董仲舒icon，是历史名酒。建国后衡水老白干酒厂曾经请汾酒的酿酒师来厂指导，汾酒厂也多次到衡水老白干参观学习。当年衡水老白干走的还是清香路线，对清香型老大哥汾哥十分尊重。可以说，衡水老白干是基于清香酒而演化出来的，清中带浓的一种特有香型，就是现在的老白干香型icon。
至今，衡水老白干仍有极少数的品种，仍执行清香型GB/10781标准，这个以后详谈。
今天把衡水老白干与汾酒对比一下。
1，囗感不同
汾酒的特点：清纯。一凊到底，干净利落。不愧为清香型代表。
老白干的特点：清中有浊。入口清，落口浊，比较饱满。老白干以清为主，又不拘于清。独特的口感明显不同于汾酒。
从口感上孰轻孰重，依据个人爱好。
2，存放变化
汾酒的特点是清纯清新，长期存放，囗感柔和，益于饮用。但清纯方面变化不大。总体上，汾酒的老酒，变化不大。
衡水老白干因有浊的方面，所以老酒变化很大。既使是十几元几十元的中低档酒，存放十年，不仅变的柔和绵软，酒的焦糊味也会出来，酒更加醇厚。焦糊味是酱香酒的特征，衡水老白干十年老酒能有点酱香酒的味道，很神奇。十年的老红源，精品陈酿，五年（武邑县icon董仲舒陈年酒），都是如此。喝过的人不约而同的都有此评价。所以说，衡水老白干适合长期存放，酒质变化很明显。这一点，不接受反驳，喝一喝十年衡水老白干老酒你才有体验。
老酒的变化方面，道理佷简单。衡水老白干清中有浊，酒中的呈香物质如醇和脂等，远比汾酒更多，长期存放，这些脂类物质变化了。
3，名气方面
尽管衡水老白干酒厂也是上市公司，也名扬全国。但其名气，不如汾酒。
根本原因是，作为一种独立香型之前，老白干以为自己是清香型。在各种名酒评比中，以汾酒为标杆去评价老白干，自然老白干不入流，不优秀。现在人们认识到老白干是独特的香型，承认了它的独到和优秀，但名酒评比却不搞了。其实也无所谓，老白干找到了董仲舒的根脉，找到了天人合一的文化根基，有自己的自信。