最好吃的鱼炖豆腐应该是指用新鲜的小鱼下锅炖豆腐，传统的做法是将新鲜小鱼、豆腐切片，加葱姜、蒜、八角、香叶、香菜一起端入锅中文火烧至熟。与传统的豆腐烧，炖过程需要低温炖煮，因此在保留米的口感的同时，保留了豆腐的原汁原味，口感柔软爽口，又有鱼的肉香，一般食用时会放入一些清汤，更能体现出豆腐。