"被法国人奉为奢华美味的杏仁小圆饼,法文叫macaron。它是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作的小甜点,十九世纪时已成为贵族喜爱的午茶小甜点。今天的杏仁小圆饼做工越来越精致,色彩鲜亮,口味丰富。制作macaron的材料简单,但是制作过程却有许多复杂的细节如火候、成分比例、烘培时间等等很难掌握,因此,制作高品质的macaron是考验一个优秀甜点师功力的重要标准。"
" 关于macaron的起源,众说纷纭。据说最早出现在中世纪的意大利,由于海上贸易繁荣,法国人发现了意大利人制作的这种表层酥脆内里松软的小糕点,于是叫它“maccherone”,意为“细腻的甜点”,就是如今的macaron。也有说它是在16-17世纪时由玛丽王后特地从意大利引进法国的,并取名为“少女的酥胸”,很快成为法国多个地区的美食特产。也有人说这曾经是17世纪法国Carmelie修女为替代荤食而制作的点心,据说是丰胸的秘方;另有一说是17世纪著名的糕点师傅Adam专门制作献给法王路易十四的结婚甜点……总之,如今法国的很多地区都特产这种小圆饼,虽然外观各异:南锡的macaron是扁平的,蒙莫里荣的是圆滚滚的,而巴黎的则光滑细腻如珠宝。但它们共同的特点仍然不变:由蛋白、糖和杏仁粉制成,带有细腻的杏仁口味和圆圆的外形。
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z这里还有DIY的教学~~·
http://food.gog.com.cn/system/2009/02/20/010490485.shtml