山楂

品种

莱西的那个镇、那个村。

孙受镇

不对

中华寿桃

板栗

莱西大板栗母株为自然杂交种，树龄１５０余年生，位于山东省莱西市院上镇大里村

一、山楂简介
山楂(hawthorn)蔷薇科山楂属，多年生落叶果树，乔木。又名山里红、红果。学名Crataegus pinnatifida Bge.。山楂原产中国、朝鲜和俄罗斯西伯利亚。远在2000年前已有关于山楂的记载。山楂适应性很强，果实耐贮运，适于山地、沙荒地发展。山楂丰产性好，一般栽培每公顷产量可达22.5t以上，果实耐贮运，适于山地、沙荒地发展。
山楂属植物广泛分布于北半球，亚、欧、美各洲。在中国，很多省(自治区)都有山楂属植物分布，华北、东北各省最多，主要产区有辽宁省的辽阳、开源，山东省的益都、泰安、莱芜、平邑，河北省的兴隆、青龙、遵化、抚宁、涞水，山西省的晋城，河南省的林县、辉县，北京市的房山，天津市的蓟县。1986年全国山楂年产量在15万吨以上。山楂栽培以中国为最盛。 山楂树高6-7m。树皮暗灰色。叶单生，广卵形或三角状卵形，长5-11cm，宽4-7cm，先端渐尖，呈5-9裂的羽状分裂，叶缘具锐锯齿，叶面深绿色，叶背浅绿色；叶柄长2-6cm。花为两性花，花瓣白色，由12-25朵，果实近球形、扁圆形或长圆形；果面紫红色，果点较多；果肉有粉红、紫红、青绿等色。
山楂的芽有花芽、叶芽和隐芽之分。发枝力强，枝条密生，枝有开张性。山楂的生长期约为180-200天，从开花到果实成熟需140-160天。植物适应性强，对环境条件要求不十分严格，在年均温2-22.6℃，绝对最低温-1 -41℃，>=10℃积温2000-5000℃无霜期100天以上、年平均降水量170-1546mm。喜光，在光照条件良好的环境中，可明显提高坐果率，果实着色好，糖分高。根系分布在地下40-60cm处，但土层深厚时仍可向下伸长，故栽植山楂应选土层深厚地段。
山楂是蔷薇科落叶小乔木，高6-8米，是果树，也是观赏植物。叶互生，阔卵形或三角卵形，边缘羽状5-9裂，有锯齿，叶脉上有短柔毛。伞状花序有小花10-12朵，白色或淡红色，5月开花。8-10月结果，梨果近球形，直径约2厘米，皮色深红，并有淡褐色斑点。
山楂是我国著名的果树，有3000多年栽培历史，由于适应性强，病虫害少，不需要精细管理，山楂栽培以中国为最盛。多用嫁接繁殖。秋季和春季都可以栽植。山楂苗栽植后2-4年开始结果，10年左右进入盛果期，经济栽培寿命可达100年以上。一般株产30-50kg，也有株产达500kg以上的大山楂树。因此在全国各地都有栽培，而北方要比南方多。被称为“山楂之乡”的山东省约种有300多万棵山楂树，年产225万多千克，约占全国山楂产量的40％以上。
     山楂耐寒，生命力强，经定植后4-5年就开始结果，结出无数球形、梨形的小果实，肉厚皮红，使满山遍野绿色丛中悬挂着红艳艳的小果实，十分艳丽，它又有“山里红”、“红果”的别名。
     有一首关于山楂的竹枝词说：“露水白时山里红，冰糖晶映市中融。儿童戏食欢猴鼠，也解携归敬老翁”。原来，白露前后，山楂熟了，满街都是山楂和糖葫芦，一片生机，不仅孩子喜欢，连鼠猴都爱吃，那懂事的小孩也知道带回家去敬献给老人。
     山楂因味道太酸，较少生食。但它具有丰富的果胶和红色素，很适宜加工汁、露、糕、酱、蜜饯等。在北京等城市的街头，常有一串串糖葫芦叫卖，这有的是用山楂果做成的。山楂还可做成糊膏、山楂糕、山楂片、山楂条，受到老幼的欢迎，因此又有“戏果”的别名。
     山楂在古代叫做“果子药”。山楂不仅有治疗消化不良的功效，而且还能使那些不易消化的食品容易被人体消化吸收。近年来，经过药理分析，发现它还具有增强心肌、降低血脂、促进胆固醇转化等功能，对医治冠心病、高血压、动脉硬化等有一定疗效。而用山楂核研制软膏，还能治愈各种皮肤病。因而全世界山楂的消费量比过去增加3倍以上。
     山楂有益于心血管病，主要由于它含有黄酮、皂甙苹果酸、枸橼酸、果糖、蛋白质、碳水化合物，维生素C和A。每100克山楂含维生素C 89毫克，比一般柑桔类水果要高出2-3倍，在水果中仅次于新鲜红枣。山楂的含钙质特别高，每100克果肉里含钙85毫克，在各种果品中占首位。日本、新加坡、新西兰等国，正是利用山楂的这种“特长”，专门配制一些“宝宝饮料”，供孕妇和婴儿饮用，以增进骨骼发育。有一种以山楂为主药的脉安冲剂，经临床试验，200多例高血脂病人服用以后，有效率达77％，这种冲剂对人体没有任何不良反应。


山楂果实营养丰富：含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、有机酸、钙、铁、磷及多种维生素，比柑橘、苹果等多种果实主要营养成分含量较高，特别是维生素C含量较高，仅次于枣、猕猴桃，是苹果的1.7倍和柑橘的2-3倍；钙含量达到850ppm；还含有大量的红色素、果胶质和多种药用成分，所含维生素C和黄酮类药物有抗癌作用。
     由于山楂的经济价值较高，我国许多地方纷纷开垦山楂园、山楂山，扩大栽种面积，一些科研单位已设置课题，开展试验研究工作。
     山楂也是适宜在美国生长的优良水果，有几十个品种，种植也普遍，又有经济价值。美国曾有人主张以山楂花为国花，因为它象征国家和民族的希望。密苏里州以山楂为州花。1986年，美国国回众议院正式决定玫瑰花为国花，从而结束了100多年争论不休的“国花”悬案。
主要栽培品种有：豫北红、秋金星、敞口、燕瓤红、红瓤绵、软籽、小金星。
多用嫁接繁殖。秋季和春季都可以栽植。栽植密主土壤瘠薄地可采用3m×4m的株行距，土壤肥活地可为4m×5m。
山楂果实较易贮藏，关键是保持适宜的温度和湿度。一般温度为0-5℃，如温度在0℃时，相对湿度应为85-95；如温度在0℃以上时，相对湿度应为80-85%。贮藏方法有窖藏、缸藏、筐藏和埋藏等。埋藏法是在背阴的地方，挖深1m、直径0.7m的圆坑，坑底铺一层厚15-20cm的细沙，然后选无伤的果实堆放在沙子上，厚约50cm，上面再盖上15-20cm厚的细沙，最后覆土填平或堆成土堆，于10月至11月贮藏，可贮至第二年5月，埋后不用管理。
山楂的主要病虫害有：食心虫类、金龟子类、介壳虫类、白粉病。
二、山楂树的生长结果特点
     山楂树的生长结果习性及栽培技术，与苹果树有共同之处，但也有许多不同之点：
     （1）根系浅，发根难，根蘖苗多     山楂为浅根性树种，主根不发达，但生长能力强，在瘠薄山地也能生长。侧根的分布层较浅，多分布在地表下30～60厘米土层内，最深可达90厘米，10厘米以上和90厘米以下土层内的根量很少。侧根主要分布在40厘米左右的土层内，根系的水平分布范围，约为树冠的2～3倍。
     山楂苗定植后，当年发根较晚。因此，定植当年地上部生长较弱，第2年缓苗后，长势转旺，以后便一年比一年旺。但修剪时不能因长势旺而大甩大放，甚至连延长枝也不剪，这样会影响树体结构和骨架牢固，影响枝组的合理分布，虽然可能提早结果，但结果面积小，产量低。
     山楂的根系常发生不定芽，形成根蘖苗，且多发生在5～20厘米的表层土壤中。可用于繁殖苗木或更新。
     （2）山楂的顶端优势强于苹果、梨树     因其顶端优势强，所以，树冠内部的中、短枝和小枝组的寿命相对较短，结果后很易衰亡。顶端优势越强的树，内膛光秃的现象也越严重。所以修剪时应注意抑制顶端优势，维持树冠内膛枝组的健壮生长。抑制顶端优势的常用方法，是加大骨干枝的开张角度。顶端优势减弱以后，内膛的中、短枝转化力增强，副芽和隐芽也可能萌发新枝，利用这些枝条培养结果枝组，可使内膛充实、丰满，扩大结果面积，提高果实产量。
     （3）山楂的顶芽肥大、饱满，延伸能力强     山楂的顶芽萌发后，往往独枝延伸生长，而且生长势很强，生长量很大，这对下部侧芽的萌发和生长，有明显的抑制作用。
     山楂除顶芽肥大外，以下的2～3个侧芽，也比较肥大，其萌发力也很强，长势也较旺，但下部侧芽的萌发力则很弱，所以，枝条的下部和内膛，就比较容易光秃。
     由于山楂发育枝前端的几个芽萌发力较强，所以，树冠外围的枝条，往往多而密集，导致内膛光照恶化，小枝稀少，结果面积缩小，结果部位外移，影响产量。


     （4）山楂树适应性强     即是在山岭薄地，生长发育也比其他果树为好；肥水条件较好的山楂园，容易获得连年丰产，也不易出现大小年结果现象。
     山楂树体高大，树冠常大于苹果树和梨树，干性也很强，其中干常强于和大于一层主枝。因此，山楂园的株行距应适当大些；修剪时，一层主枝的开张角度不宜过大，以免助长中干的过强长势。
     （5）山楂萌芽力中等，成枝力强     强旺的发育枝短截后，能抽生3～5个长枝，长枝以下还可能抽生几个中、短枝，再往下的侧芽便成为隐芽，这些隐芽不易萌发，所以，下部常易光秃。树龄越大，隐芽萌发越困难。因此，山楂老树较难更新。但在主枝基部的隐芽，有时可萌发徒长枝，可代替下层枝进行更新。
     （6）幼树生长旺，发枝上强下弱，基部常不萌发，所以层性明显     山楂幼树发育枝的年生长量，可达2．0米以上，而且有2次生长现象，停止生长的时间也比较晚。
     山楂幼树营养生长占优势，地下部根系的生长也很快；离心生长较快，水平生长较弱；地上部树冠扩展快，纵向生长大于横向生长，发育枝在年周期中，可长达40多节，枝条粗壮，但短枝很少，所以，幼树的整形修剪，应在不影响骨架的前提下．尽量多留小枝和辅养枝，缓放临时性长枝，以期缓和树势，增加中、短枝数量，在扩大树冠的同时，及早成花结果。
     山楂幼树未结果之前，一般长势很旺，一旦结果之后，生长势明显减弱，营养枝数量迅速减少，结果枝数量明显增加，结果过多时，树势很易转弱。
     （7）山楂树结果早，寿命长     嫁接的山楂苗栽植后，一般2～4年即可开花结果，以后便随着树龄的增长，产量逐年增加，到10年生前后，便进入盛果期，到60～70年仍不衰老，继续结果。单株或单行栽植的山楂树，结果年限更长，有的可达150年以上。但如修剪不当，忽轻忽重，则树势很易转弱，产量大幅度下降，树体寿命也明显缩短。
     （8）山楂树成花容易结果早     山楂幼苗定植后，5年便可丰产，像苹果树那样适龄不结果的现象是比较少见的。
     由于山楂树成花容易结果早，所以，在幼树期间，如结果过多，易出现大小年结果现象；而成龄大树，因树体贮备营养较多，只要结果不是过多，一般不出现大小年结果现象。
     山楂的结果枝共有6种类型：长果枝、中果枝、短果枝、长梢腋花芽果枝、中梢腋花芽果枝和花序结果枝。
     长果枝，一般具有顶花芽，长度在12厘米以上；中果枝的长度为8～12厘米；短果枝的长度在8厘米以下。长、中梢腋花果枝，是在长梢和中梢上形成的腋花芽，这种花芽，也可用于结果。花序结果枝，是在花序以下形成的1～2个混合芽。
     结果枝质量的好坏，影响坐果率和产量。生产中按结果枝生长发育状况，分为三类：
     一类结果枝：枝条长度在12厘米以上，直径在0．5厘米以上，顶端具有2个以上的饱满混合花芽。
     二类结果枝：枝条长度为8～12厘米，直径在0．4～0．5厘米之间，顶端具有1～2个饱满的混合花芽。
     三类结果枝：枝条长度在8厘米以下，直径在0．4厘米以下，顶端只有1个混合花芽。
     在正常的栽培管理条件下，1～3年生果枝的结实力强，4年生以后，结实能力逐年下降。
     凡在当年抽枝结果的新梢，统称为结果新梢。结果新梢的长度，多为8～12厘米，最长可达17厘米以上。幼旺树，结果少的树，营养状况好的结果新梢，长度多在15厘米左右；成龄树、营养状况较差的树，结果新梢的长度，则一般较短，多在8～10厘米左右；老树和营养条件差的树，结果新梢的长度，多在8厘米以下。


三、山楂高产栽培技术
     山楂是我国特有的药果兼用树种。山楂品种繁多，鲜食和加工果均在市场上销售看好。山楂在山地、平原、丘陵、沙荒地、酸性或碱性土壤，均可栽培。针对近年来山楂生产存在产量低而不稳的问题，现总结出山楂的高产栽培技术如下。
     1 土肥水管理
     1.1 土壤管理 土壤深翻熟化是增产技术中的基本措施，进行深翻熟化，可以改良土壤，增加土壤的通透性，促进树体生长。
1.2 施肥 施基肥，未果后及时施基肥，以补充树体营养，基肥以有机肥为主，每亩开沟施有机肥3000——4000千克，加施尿素20千克，过磷酸钙50千克，草木灰500千克。追肥，一般1年追3次肥，在3月中旬树液开始流动时，每株追施尿素0.50——1千克，以补充树体生长所需的营养，为提高坐果率打好基础。谢花后每株施尿素0.50千克，以提高坐果率。7月末花芽分化前每株施尿素0.50千克，过磷酸钙1．50千克，草木灰5千克，以促进果实生长，提高果实品质。
1.3 浇水 一般1年浇4次水，春季有灌水条件的在追肥后浇1次水，以促进肥料的吸收利用。花后结合追肥浇水，以提高坐果率。在麦收后浇1次水，以促进花芽分化及果实的快速生长。浇封冻水，冬季及时浇封冻水，以利树体安全越冬。
2 整形修剪
2.1 冬季修剪
2.1．1 防止内瞠光秃   由于山楂树外围易分枝，常使外围都闭，内膛小枝生长弱，枯死枝逐年增多，各级大枝的中下部逐渐裸秃。防止内膛光秃的措施应采用疏、缩、截相结合的原则，进行改造和更新复壮，疏去轮生骨干枝和外围密生大枝及竞争枝、徒长枝、病虫枝，缩剪衰弱的主侧枝，选留适当部位的芽进行小更新，培养健壮枝组。对弱枝重截复壮和在光秃部位芽上刻伤增枝的方法进行改造。
     2.1.2 少短截 山楂树进入结果期后，凡生长充实的新梢，其顶芽及其以下的1——4芽，均可分化为花芽，所以在山楂修剪中应少用短截的方法，以保护花芽。
     2．1．3 复势 山楂树进入结果期后，多年连续结果，导致枝条下垂，生长势逐渐减弱，骨干枝出现焦梢，产量下降。要及时进行枝条更新，以恢复树势。对于多年连续结果的枝或其他冗长枝、下垂枝、焦梢枝、多年生徒长枝，回缩到后部强壮的分杈处，并利用背上枝带头，以增强生长势，促进产量的提高。
     2.2 夏季修剪
     2.2.1 疏枝 山楂抽生新梢能力较强，一般枝条顶端的2——3个侧芽均能抽生强枝，每年树冠外围分生很多枝条，使树冠郁闭，通风透光不良，应及早疏除位置不当及过旺的发育枝。对花序下部侧芽萌发的枝一律去除，克服各级大枝的中下部裸秃，防止结果部位外移。
     2．2．2 拉枝 夏季对生长旺而有空间的枝在7月下旬新梢停止生长后，将枝拉平，缓势促进成花，增加产量。
     2.2.3 摘心 5月上中旬、当树冠内心膛枝长到30——40厘米时，留20——30厘米摘心，促进花芽形成，培养紧凑的结果枝组。
     2.2.4 环剥 一般在辅养枝上进行，环剥宽度为被剥枝条粗度的1／10。 3 病虫害防治     山楂虫害主要有红蜘蛛、桃小食心虫、桃蛀螟，病害有轮纹病、白粉病。
     3.1 防治红蜘蛛和桃蛀螟 在5月上旬至6月上旬，喷布2500倍灭扫利。
     3.2 防治桃小食心虫 在6月中旬树盘喷100——150倍对硫磷乳油，杀死越冬代食心虫幼虫，7月初和8月上中旬，树上喷布1500倍对硫磷乳油，消灭食心虫的卵及初入果的幼虫。
     3．3 防治轮纹病 在谢花后1周喷80%多菌灵800倍液，以后在6月中旬、7月下旬、8月上中旬各喷1次杀菌剂。


    1、花盆的选择和营养土的制备：
     花盆应选择口径30－40cm，深30cm透气性好的瓦盆，或与此相当的木桶、木箱等。盆内营养土为腐叶土或腐殖土、园土、砂按4∶4∶2比例配制。
     2、品种选择：
     盆栽山楂一般选择果实成熟晚，果形大，色泽鲜红，抗寒性强的品种。如红瓤绵、燕瓤红、伏里红、寒露红、大金星等。
     3、苗木培养：
     盆栽与大地栽培所用苗木区别较大。盆栽山楂所用苗木首先要求根系距根颈较小的范围内，应有发育良好的须根，须根量越大越有利于上盆后的生长。利用根蘖苗嫁接的山楂成苗就具备上述特点，很适于山楂盆栽。
     在野生山楂分布的地方或山楂大树下，取根孽苗，移栽到苗圃集中管理，统一嫁接。嫁接成活后，根系的生长已趋旺盛，可在生长季距主干20cm处用利刀或铁锨伸入土中进行断根，包括对实生砧主根的切断（一般深20－30cm处），对根部进行短截修剪，以达限制根系的伸展范围，增加须根量的目的。对于地上部采用主干拉枝（加大角度），新梢生长前期（5月份）进行及时摘心等方法，以达到控制苗高和使主干分枝点降低的目的。根据盆栽造形的要求，可延长圃地苗木培养的年限，但一般自嫁接成活后1－3年均可上盆。上盆后，还可嫁接带有花芽的多年生枝组，有成活率高，坐果好的明显特点。
     4、整形修剪：
树形可采用曲干、直干、斜干、分层等多种形式。但由于山楂顶端优势显明，易造成下部枝芽生长势衰弱，其树形的基本要求是，树宜矮不宜高，主枝角度宜大不宜小，背上直立枝宜短不宜长，使其枝条向外扩展，形成稍扁形树冠。
     冬季修剪以疏、缩为主。疏去细弱枝、交叉枝、重叠枝、过密枝、直立枝。回缩较长细弱枝，回缩时要注意剪口处必须留有方向适宜的分枝，以利恢复枝势。夏季修剪，在枝条充足的前提下，对于剪口及枝干上由潜伏芽抽生的萌蘖枝，在发芽后及时疏除。花前复剪是夏季修剪的主要内容。它通过疏花解决结果枝和营养枝的比例。盆栽山楂结果枝和营养枝的比例应在1∶1－3的范围内。生长势强，应减少营养枝比例，生长势弱，应加大营养枝比例。
     5、促壮和催花：
     盆栽山楂只要新梢粗壮，不发生秋梢，都可在其顶端形成花芽，结果枝越粗壮，其连续结果能力越强。因此，在保证树形紧凑的情况下，培养足够数量的壮枝，是提高山楂盆栽水平的基本措施。
     萌芽至开花前期是山楂需水需肥的临界期，此时的肥水管理是促使枝梢健壮、花芽形成的关键。2－3次0．2％－0．3％的无机液氮肥和1次200倍有机液肥间隔使用，每次相隔7－10天。7月中旬以后控制无机氮肥的使用，抑制秋梢发生。另外，为促进花芽形成，还可进行环剥环切和根系修剪等措施。
     6、促花保果：
     于山楂盛花期喷布30×10－6－60×10－6赤霉素，可使坐果率提高30％－40％，并使果实明显增大。山楂盛花期主干环剥，环切也能显著提高坐果率。但环剥、环切的对象必须是生长健壮的盆树，否则效果不佳，甚至会产生大量落花落果。
     7、防寒越冬：
     山楂抗寒能力较强，但盆栽条件下，盆壁对根系的保护有限，因此，应采取措施以防冻害。
     对于盆栽数量较多的，可采取就地挖沟，将盆体埋住即可，沟深视盆体的高度而定，埋藏前，先将盆内及沟内灌足水，待水渗后即可封土。
     对少量盆栽的山楂，可移入走廊或室内越冬，并注意适量浇水，每月1次即可。
     盆栽山楂，于翌春3月份，土壤解冻以后，即可从沟内或室内移出。
六、山楂快速育苗技术
     山楂种子坚硬、透水性能差、萌发困难，需经过两个冬天的沙藏，才能解除种子的休眠期，使种壳开裂萌发。一般育出山楂成苗要4年的时间，这远远不能满足当前发展山楂水果林的市场需要。现介绍山楂快速育苗的具体做法。
     种子快速育苗。一般在8月下旬采收果实为好。采来种子后，立即将果肉碾烂，待果肉腐烂变软，搓碎用水淘洗干净。然后，用2--3倍的开水烫种，随烫随搅拌4--5分钟后捞出，用凉水降温后，浸泡一昼夜，第二天在石板上或水泥地上摊成薄薄的一层暴晒，每小时翻动一次使其受热均匀。晚上收起来后再浸泡在水中，第二天再晒，这样反复有70--80％的种壳开裂时，即可准备沙藏。第二年2月中下旬，看沙藏的种子有少数萌动发芽，即可播种。苗床撒播用种量30公斤，条播用种量一般在15公斤。苗木出土后要及时均匀间苗，幼苗管理可以按常规育苗方法进行。这样可当年育苗芽接当年成苗出圃，从而快速育苗提前两年。
     根接快速育苗。根接育苗又叫无性繁殖，主要是利用苗木出圃留在地里的断根，把根径粗度在0．5厘米左右的根收集起采，截成15厘米长以上，且带有很多须根的根砧，其根砧能配套接穗进行劈接。嫁接时，以随起苗随集根砧嫁接为宜，春季嫁接地温上升快，成活率可达85％以上。用此法快速育苗，操作方便，能够充分利用根资源，并可当年培育成苗。
     病虫害防治。危害山楂的病虫害主要有以下几种：立枯病。它是山楂苗木生长前期的主要病害，稍有疏忽就会引起幼苗的大片枯死，因此，必须高度重视。防治方法是：整地时每亩撒1．5--2．5公斤硫酸亚酸亚铁水进行土壤消毒。当幼苗长出2至3片叶时，用100倍的硫酸铁，或在播种时浇灌300倍液的硫亚铁水浇灌根系。当长出4片真叶时再浇第三次。这样基本上可以控制此病的发生。白粉病。它是山楂苗木生长期的主要病害，如不及时防治，就会影响苗木的生长，严重时还会造成苗木枯死。可用0．3度石灰硫磺合剂，或用800倍的百菌清防治。每两周喷一次，连喷三次就能控制白粉病。虫害主要有金龟子、蚜虫等，发现这类虫害要及时喷乐果1500倍液防治。

一、山楂简介
山楂(hawthorn)蔷薇科山楂属，多年生落叶果树，乔木。又名山里红、红果。学名Crataegus pinnatifida Bge.。山楂原产中国、朝鲜和俄罗斯西伯利亚。远在2000年前已有关于山楂的记载。山楂适应性很强，果实耐贮运，适于山地、沙荒地发展。山楂丰产性好，一般栽培每公顷产量可达22.5t以上，果实耐贮运，适于山地、沙荒地发展。
山楂属植物广泛分布于北半球，亚、欧、美各洲。在中国，很多省(自治区)都有山楂属植物分布，华北、东北各省最多，主要产区有辽宁省的辽阳、开源，山东省的益都、泰安、莱芜、平邑，河北省的兴隆、青龙、遵化、抚宁、涞水，山西省的晋城，河南省的林县、辉县，北京市的房山，天津市的蓟县。1986年全国山楂年产量在15万吨以上。山楂栽培以中国为最盛。 山楂树高6-7m。树皮暗灰色。叶单生，广卵形或三角状卵形，长5-11cm，宽4-7cm，先端渐尖，呈5-9裂的羽状分裂，叶缘具锐锯齿，叶面深绿色，叶背浅绿色；叶柄长2-6cm。花为两性花，花瓣白色，由12-25朵，果实近球形、扁圆形或长圆形；果面紫红色，果点较多；果肉有粉红、紫红、青绿等色。
山楂的芽有花芽、叶芽和隐芽之分。发枝力强，枝条密生，枝有开张性。山楂的生长期约为180-200天，从开花到果实成熟需140-160天。植物适应性强，对环境条件要求不十分严格，在年均温2-22.6℃，绝对最低温-1 -41℃，>=10℃积温2000-5000℃无霜期100天以上、年平均降水量170-1546mm。喜光，在光照条件良好的环境中，可明显提高坐果率，果实着色好，糖分高。根系分布在地下40-60cm处，但土层深厚时仍可向下伸长，故栽植山楂应选土层深厚地段。
山楂是蔷薇科落叶小乔木，高6-8米，是果树，也是观赏植物。叶互生，阔卵形或三角卵形，边缘羽状5-9裂，有锯齿，叶脉上有短柔毛。伞状花序有小花10-12朵，白色或淡红色，5月开花。8-10月结果，梨果近球形，直径约2厘米，皮色深红，并有淡褐色斑点。
山楂是我国著名的果树，有3000多年栽培历史，由于适应性强，病虫害少，不需要精细管理，山楂栽培以中国为最盛。多用嫁接繁殖。秋季和春季都可以栽植。山楂苗栽植后2-4年开始结果，10年左右进入盛果期，经济栽培寿命可达100年以上。一般株产30-50kg，也有株产达500kg以上的大山楂树。因此在全国各地都有栽培，而北方要比南方多。被称为“山楂之乡”的山东省约种有300多万棵山楂树，年产225万多千克，约占全国山楂产量的40％以上。
     山楂耐寒，生命力强，经定植后4-5年就开始结果，结出无数球形、梨形的小果实，肉厚皮红，使满山遍野绿色丛中悬挂着红艳艳的小果实，十分艳丽，它又有“山里红”、“红果”的别名。
     有一首关于山楂的竹枝词说：“露水白时山里红，冰糖晶映市中融。儿童戏食欢猴鼠，也解携归敬老翁”。原来，白露前后，山楂熟了，满街都是山楂和糖葫芦，一片生机，不仅孩子喜欢，连鼠猴都爱吃，那懂事的小孩也知道带回家去敬献给老人。
     山楂因味道太酸，较少生食。但它具有丰富的果胶和红色素，很适宜加工汁、露、糕、酱、蜜饯等。在北京等城市的街头，常有一串串糖葫芦叫卖，这有的是用山楂果做成的。山楂还可做成糊膏、山楂糕、山楂片、山楂条，受到老幼的欢迎，因此又有“戏果”的别名。
     山楂在古代叫做“果子药”。山楂不仅有治疗消化不良的功效，而且还能使那些不易消化的食品容易被人体消化吸收。近年来，经过药理分析，发现它还具有增强心肌、降低血脂、促进胆固醇转化等功能，对医治冠心病、高血压、动脉硬化等有一定疗效。而用山楂核研制软膏，还能治愈各种皮肤病。因而全世界山楂的消费量比过去增加3倍以上。
     山楂有益于心血管病，主要由于它含有黄酮、皂甙苹果酸、枸橼酸、果糖、蛋白质、碳水化合物，维生素C和A。每100克山楂含维生素C 89毫克，比一般柑桔类水果要高出2-3倍，在水果中仅次于新鲜红枣。山楂的含钙质特别高，每100克果肉里含钙85毫克，在各种果品中占首位。日本、新加坡、新西兰等国，正是利用山楂的这种“特长”，专门配制一些“宝宝饮料”，供孕妇和婴儿饮用，以增进骨骼发育。有一种以山楂为主药的脉安冲剂，经临床试验，200多例高血脂病人服用以后，有效率达77％，这种冲剂对人体没有任何不良反应。