我们选择带筋膜之类的肉，比如骨头下剃下来或者蹄子上的肉，酱紫炖出来筋膜啊皮啥的软烂弹牙
切好冷水下锅加料酒焯水，一定要冷水哦，酱紫血水能煮出大部分

焯水的时候我们处理姜蒜
最好加点土豆或者山药，土豆或者山药记得切大块一点，耐炖

焯完水捞出洗净，记得用漏勺控干水分，比如把肉放在大漏勺上让它滴个十分钟

热锅加油

加入肉炒香
丐师傅没时间控水，所以倒入肉一瞬间盖上锅盖防止飚油，过一会儿再打开

肉要炒出这种微微焦黄才行

肉炒至微微焦黄，加入姜蒜炒香，加入一小块火锅底料增香，加入耗油生抽调咸鲜味

全部炒香，加入清水，加入土豆或者山药，加入两勺白糖增加回甜的口感

看到就是吃到了

小火炖一小时或者高压锅压二三十分钟，高压锅压出来的话需要回锅大火收汁，最后加盐调咸味。一边加一边尝汤
小知识，带汤水的菜不能无脑按照菜谱加盐，盐味需要最后一边加一边尝，因为水很能稀释盐味，同样的盐如果你汤水多了味道就很淡，少了就咸了
其他调料倒是大差不差，水影响有限

丐师傅您又来啦

丐师父 我能把手寄过去吗？或者我把嘴寄过去也行

牛啊！

乐子人热爱拱火看戏，丐老哥是我关注里唯一的清流，你是真的能教我做菜还成功了的