环境影响因素之存贮时间
一般都知道,维生素的贮存时间越长,损失的就越多。将维生素存放在室温下,每月损失率约为14%。
把谷物在室温下贮存11个月,其中维生素A的含量下降50%。
另外,如饲料保存期过长(3个月以上),较不稳定的维生素,如生物素、维生素B。叶酸等损失可达10%~15%。
在室温条件下,预混料保存3个月后,其中维生素E的含量变化较小(99.5%),一年后,维生素E的含量为原含量的96%。
据巴斯夫(BASF)公司的一项调查报告表明,微量元素预混料中的维生素随着贮存时间的延长,损失率逐渐增大。

VC的氧化降解是一个极其复杂的过程。首先是氧化成脱氢抗坏血酸(淡黄色),依旧具有VC的生理活性,但不稳定,进一步水解开环变成2,3-DKG(黄棕色),到这一步反应就不可逆。
有人曾在一年内测定数次贮存于不同地方的维生素C片剂化学成分,结果表明,贮存一年以上的VC片,都有程度不同的变质,维生素C的降解速度在空气下大于冰箱内存放的VC,冰箱存放一年后测定有46%降解。
因此,家中不宜久存VC,片剂色泽变黄后不宜服用。维生素C片应装在棕色玻璃瓶中,避光密闭干燥处保存,每次取出后将瓶盖拧紧。
我们食用蔬菜主要是为了维生素。每年降解50%,两年以后等于只是保存了一堆纤维。