上回说到品鉴一款茶叶要用到嗅觉与味觉，不知大家认为两者哪个更重要？可以试试捏着鼻子盲品一款茶汤，再试试只嗅不喝。显然，高手可以通过嗅闻香气来大致判断茶叶的品种、产地及加工好坏。但再高的高手也无法做到捏着鼻子判断出一款茶叶的好坏，甚至都喝不出是六大茶类中的哪一个茶类，更别说品种了。既然嗅觉那么重要，那我们入门准备知识就讲讲味觉吧学习品鉴茶叶，绿茶是基础，品鉴一款绿茶的好坏，在入门前，浓度、醇度、鲜度等等都不讲，只讲一个“涩”字。对“涩”的判断，是学习品鉴的敲门砖，这个字搞清楚了，就可以踏进茶叶品鉴的大门，逐步提升。
书接前文，上回讲到舌面和部分口腔部位能感知到“涩”，这种感觉的形成原理是茶汤中多酚类物质与舌面及口腔蛋白相结合，形成一层不透水的大分子化合物，如果这层化合物迅速或逐渐脱落，当这层化合物完全脱落，那么整个舌面和口腔是干干净净不留挂滞的，我们称这款茶不“涩”。这就是一款好茶至少是一款加工正常的茶叶。如果这层化合物没有脱落，并且在舌面和口腔部分位置越聚越多，久久不褪，两三分钟后甚至满口挂滞，越来越“涩”，则称此茶“涩”，不算一款合格的茶品，会对胃黏膜造成一定的刺激甚至损伤，多喝无益。初学者一定要等，喝完一口后一定要等，等待舌面变化，千万不要急于喝第二口。等你们搞清“涩”字，以后再教大家如何不等就可以判断一款茶会不会“涩”。