冻干原理
真空冷冻干燥技术(又称冷冻升华干燥)，是真空技术与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术。冷冻干燥技术早期主要用于生物材料的保存，其原理是利用冷冻的溶液在低温低压条件下，从冻结状态不经过液态直接升华除去水分来完成干燥。
1、真空冷冻干燥技术的优势
1.1冷冻干燥技术可以最大程度的保存食品原有的色香味和营养成分物料在低温、避光和高度缺氧的状态下进行干燥，不仅可以避免食品中热敏成分分解变质，而且可以减少物料中的易氧化成分的氧化变质。冻结干燥的产品，产生酶褐变和非酶褐变的程度都很低，所以几乎可以保持原有的色泽。
1.2冷冻干燥技术可以保持食品性状
食品中的水分是由冰（固态）转变为（气态）水蒸汽，不会导致物料温度升高，所以食品不会发生干缩和干裂现象。另外，在升华过程中溶于水的可溶性物质就地析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水份向表面迁移而将无机盐和营养携带到物料表面而造成表面硬化和营养损失的现象。
1.3冷冻干燥能最好的保持食品原有形态食品脱水前先经过冻结，形成稳定的固体骨架。脱水之后固体骨架基本维持不变，且能形成多孔海绵状结构，孔多、且分布均匀，并无堵塞、干缩，具有理想的速溶性和快速复水性。
1.4干燥时排除物料中95%以上的水份，干燥后产品能在室温下长期保存，不需要复杂的冷链，且重量轻，便于携带运输，易实现商品化生产真空冷冻干燥法是无需任何添加剂和防腐剂，能够保持新鲜食品原有的生物活性及有效成分的最佳冷干和保鲜技术。
真空冷冻干燥技术(又称冷冻升华干燥)，是真空技术与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术。冷冻干燥技术早期主要用于生物材料的保存，其原理是利用冷冻的溶液在低温低压条件下，从冻结状态不经过液态直接升华除去水分来完成干燥。
1、真空冷冻干燥技术的优势
1.1冷冻干燥技术可以最大程度的保存食品原有的色香味和营养成分物料在低温、避光和高度缺氧的状态下进行干燥，不仅可以避免食品中热敏成分分解变质，而且可以减少物料中的易氧化成分的氧化变质。冻结干燥的产品，产生酶褐变和非酶褐变的程度都很低，所以几乎可以保持原有的色泽。
1.2冷冻干燥技术可以保持食品性状
食品中的水分是由冰（固态）转变为（气态）水蒸汽，不会导致物料温度升高，所以食品不会发生干缩和干裂现象。另外，在升华过程中溶于水的可溶性物质就地析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水份向表面迁移而将无机盐和营养携带到物料表面而造成表面硬化和营养损失的现象。
1.3冷冻干燥能最好的保持食品原有形态食品脱水前先经过冻结，形成稳定的固体骨架。脱水之后固体骨架基本维持不变，且能形成多孔海绵状结构，孔多、且分布均匀，并无堵塞、干缩，具有理想的速溶性和快速复水性。
1.4干燥时排除物料中95%以上的水份，干燥后产品能在室温下长期保存，不需要复杂的冷链，且重量轻，便于携带运输，易实现商品化生产真空冷冻干燥法是无需任何添加剂和防腐剂，能够保持新鲜食品原有的生物活性及有效成分的最佳冷干和保鲜技术。
