【存货】【外网翻译】何为锋利？厚就好？关于刀刃几何学

开头申明：本人并非制刀刀匠，没见过太多世面，而且实话说并不那么聪慧。
此文绝非学术论文（刀刃几何学是很多人倾尽毕生钻研的科学），而只是针对我们在Monkey Edge接到的很多问题提供一个“1+1=2”等级的讲解。
为什么我的刀不如（随便另一把刀）锋利？
我想要厚刀刃因为“更结实”。哪个牌子“更好”？：品牌A还是品牌B？什么刀尖“更好”？：T头还是矛头？
我们每天都接到无数这样的问题。和很多生活中的现实问题一样，这些问题的答案并不是单纯的选项，而是一系列的平衡和取舍。
（图，刮胡刀刀片和斧头）
这两个哪个刀刃更好？正确的问题应该是“干什么更好？”

举个例子：在为士兵选取战甲的时候如果你想强调防护强度，你就必须为装甲的额外重量而牺牲部队的机动性和耐力。当我们的顾客来电咨询产品的时候，我们的客服会问的第一个问题永远是：“您需要用刀做什么工作？”
人们总是拿两把设计目的完全不同的刀来对比哪一把“更好”。刀和其他工具一样，你的选择完全取决于你所需要完成的工作。如果你需要拧的是一字螺丝，即使是这个世界上“最好”的十字改锥对你来说也毫无用处。
俗话说，使命决定价值。
（图，改锥和钎子）
不同的工具有不同的作用。相同的道理同样适用于种类繁多，功能各异的刀具。

首先，我们来复习一下刀具生产的基本流程以及行业内一些重要的概念名词。
刀厂一般从买来的不同厚度的钢板开始加工，像做饼干用的模印那样切出刀刃的形状。这样之后切出来的刀条会经过粗磨加工磨出刃线，这条刃线就是你一眼能看出的刀刃打磨。然后才是开出刃角精磨开锋。当人们论及刃厚时，他们一般指的是刀脊，或者刀背最厚的地方。开锋刃角，粗磨角度和整体刃厚这三个元素构成刀刃的几何结构。刀刃的几何结构决定刀刃的切割效果和耐用程度。
再次申明：上述是一套经过极度简化的梗概，不包括像钢材特性等很多其他极其重要的方面。
（图， 刃厚，粗磨和刃角，SNG例）
上图简明地展示我们所说的三个概念

简单地说：薄=锋利，厚=结实。但是，不同刀具制造商会以不同的方式调整这些变量。刀具制造的“艺术”，就在于如何理解刃厚、粗磨角和刃角这三个要素的互动，以及这种互动如何最终决定一把刀的性能特点，以及它的未来使命。
（图， 三个变量的互动）
上图只是一个很简易的描绘，但展示出制造商可以通过改变刃厚、粗磨角和刃角的相互关系来改变刀刃的切割效果和耐用程度等特性。
想想那些一般被认为非常锋利的刀：剃头刀，刮胡刀刀片，手术刀，嫁接刀，生鱼片刀，等等。这些刀都非常非常薄。刀说到底只是一个呈角度的金属楔子，在切割时，我们其实是在把一个钢楔推进物体使其分离。这个楔子越薄，推进并分离物体就越容易，直观上就越“锋利”。
（图， 剃刀）
剃刀乍一看似乎违反了上述提出的法则。刀背的整体刃厚一般都比较厚，但刀刃本身却极其锋利，名副其实的“剃刀般锋利”。这是因为剃刀真正起作用的部分只有刀锋部分，较厚的刀背提供刚性避免刀刃弯曲，而粗磨和刃角都开得极其薄。刮脸当然是再适合不过，但如果你想用这个切入物体，刀刃后面非常厚的刀背会变成阻碍。

好了，薄=锋利。但若想用手术刀砍棵树，恐怕你不会有很愉快的体验。现在你应该会理解为什么那些需要承受冲击切割（相对于切削）的刀刃都做的更厚。斧头，凿子之类都非常厚。把这些需要承受冲击的工具磨得和剃刀一样薄绝非好事，这样砍第一刀以后刀刃非卷即崩。 就如同你不希望切包卝皮医生用斧子，你也不会想用他的手术刀去劈柴火。
（图，菜刀）
这把很薄的刀非常非常锋利，但是开纸箱时碰到了固定纸箱用的订钉。薄而锋利的刀刃很容易损坏。
前面提到的两个极端例子基于两种完全相左的使用目的。但是，即使是相对更加泛用更加平衡的刀具，也同样需要遵循这些“法则”。人们必须认识到每个刀具制造商对自己的刀有迥异的设计目的，在选购时必须认识到每一个不同的设计目的是否适用于自己。你是要一把能开邮包削苹果的伴侣，还是一把能带你穿越险境而无需太多关爱和保护的守卫。
我们经常把凯迪拉克凯雷德和军用悍马都叫SUV，两者也都价格不菲。哪个更好？如果我是要去战场或者身陷僵尸末日，给我军用悍马。即使是刚出厂交付部队的崭新悍马车漆都满是坑印，舒适性差，细节无法直视。但是，如果我是带我爱人出门晚餐，或者郊外游玩， 凯雷德会是更加适宜的选择。但是当人们尝试把两辆车拉到同一水平一绝高下的时候，我们的脑容量就开始不够用了。特别是如果他们问出这种问题：
A)买了悍马然后说“车漆有划痕”或者“驾驶太颠簸，噪音太大”或者“不如我的凯雷德‘好’”
B)买了凯雷德然后试图开着穿越巴哈沙漠或者越过2米深的溪流，然后抱怨“神马破玩意”或者“连35度坡都爬不了”或者“远没有悍马‘好’”。
这些顾客如果在选购时清楚地认知自己的实际需求（而不是意卝淫出来的不实际需求）是否和这些车辆的设计目的相互匹配，应该就能做出更好的购卝买选择。脱离现实条件去辩论哪个“更好”或者把一者的条件硬往另一者上套的不理智对比，除了苦恼不会有任何其他建树。

（图，DB）
挺进者DB是绝对的小刀里的猛兽，设计意图就是“城市环境破坏工具”，优势也被称为“开刃的撬棍”。用来砍砸鞘凿非常应手，但作为刀做像开信封切苹果这些刀的本位工作却显得力不从心。我们接触过不止一位顾客以“刀太钝”的理由要求退货。这玩意儿有6毫米的刃厚和非常“慷慨”的几何结构，自诞生就不适宜削纸如飞。
你真的需要更厚的刀刃吗？你愿意为此牺牲锋利度吗？
或者你更喜欢凌空削纸的快卝感？你是否能为此接受高强度使用时损坏刀刃的风险呢？
刀具的选择是非常取决于个人喜好和感受的，但我们看过太多人因尝试不现实的极致而把自己（和我们）逼疯。他们想要一把能上大锤砸不坏，永远不会生锈，还能吹毛断发的神器，而且外形，手卝感和功能得和瑞士手表般无瑕疵。这种刀根本不存在（至少目前没有）。现实世界容不得十全十美，所有的选择都是一系列的，经过理智分析和抉择的取舍。
况且，正因如此刀友才有不止一把刀，不是吗？

为了预防百度抽楼所以分开发的，吧务见谅

另外，之前有人找我看CRKT刚健，因为是挖坟帖就不单独回复了。
https://www.bilibili.com/video/BV1Pd4y157yE
@发大财º

剪刀侠啊，火钳刘明

我这刚好有个坏消息...
除了我之前在那个帖子里明文提及的"闭口不谈保养"畸形潮流之外...
小筑论坛那些庸俗之人就差真跑去公开高调的宣扬"平磨+二囧次囧开囧刃的量产适合所有人"这论调了...