——202003090102叶
作为椰子控，试过不少配方的椰子饼干，这款是最好吃的没有之一！香、酥、微甜、椰子味巨浓~吃完半天嘴里都有一股香香的椰子回味~
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做出超好吃椰蓉酥的小tip:
1.椰蓉、椰子粉尽量选好品质的~
2.椰子粉是这个配方的特色，是令成品椰香浓郁的关键，最好不要随意省略或替换
3.加入蛋黄令饼干更酥，颜色也更偏金黄
4.我个人比较偏好发酵黄油的风味，香而不腻。
没有的也可以用普通无盐黄油
5.盐是提味的，不建议省略
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【配方】（约可做20片）
A
发酵黄油 40g
糖粉 30g
海盐 0.5g
B
蛋黄 20g
香草膏1滴（提香&去蛋腥味，没有可省略）
C
椰蓉 33g
椰浆粉 11g
D
低粉 45g
泡打粉 1g（令饼干更酥脆，没有可省路）
（表面沾）椰蓉 适量
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【步骤】
1.黄油软化到刮刀能轻松碾压顺滑的程度，加糖粉和盐，用刮刀拌匀或者电动打蛋器低速打匀，再转中速打1分钟左右至略微蓬松发白即可 （不需要高速打发到象裱花曲奇那么蓬松的）
2.分两次加入室温的蛋黄和香草膏 （25 度左右最佳），每次吸收后再加下一次，低速打到吸收
3.加入椰蓉和椰浆粉（如有结块要过筛）混合物，低速打匀
4.筛入低粉和泡打粉，用刮刀拌匀，均匀无千粉即可。不要过度翻拌，会让面糊起筋
5.面团先大致整成圆柱形，用保鲜膜包裹略冷藏一会儿，再用手捏一捏，整形成边长 4cm 左右的三角形（约16cm长)（性状看自己，圆形方形都可）
6.冷冻至略有硬度后切片（厚度约0.8cm），放到椰蓉里裹一圈，使每片表面都均匀沾上椰蓉
7.烤箱中层，上火170下火155烤16分左右，至上色金黄，椰香味飘出～（不同烤箱须酌情调整时间温度！）