双椒炒蛋

原   料：鸡蛋、青红椒、葱、蒜。
     盐、老干妈豆豉酱、鸡精、胡椒粉。
     操   作：
     1.鸡蛋洗净，冷水下锅，煮熟后捞出用凉水冲冷。
     2.青红椒切丁，蒜，葱切末备用。
     3.把煮好的鸡蛋剥壳，每个鸡蛋横切成四片。冷锅冷油放入切好的鸡蛋片，中火炸至表面金黄后起锅沥油。
     4.锅里下少许底油，爆香蒜末，葱末，下青红椒爆熟加一勺老干妈豆豉酱翻匀，下炸好的鸡蛋片。加适量盐，少许鸡精胡椒粉翻炒均匀即可。
     贴士：
     1.步骤1就是煮白水蛋哈，以我的经验，通常水开后煮八九分钟就差不多了。
     2.炸鸡蛋片时冷锅冷油，鸡蛋黄才不会容易散。炸的过程中会有很多泡泡，别管它，直接炸好后，油稍凉点时泡泡就没了的，不会浪费油。
     3.炸鸡蛋时，记得常晃晃锅，别让它沾锅底了。


主料 新鲜河虾500克。
调料 盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。
作法 (1) 将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。在烧开之前，锅内先加入葱、
姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮
熟。而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。
特点 鲜红美观，鲜嫩清口。


红汤鱼头豆腐
     原   料：鱼头1250g,嫩豆腐1盒，香菇、葱、姜、辣椒、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、鸡精、熟猪油、鱼汤各适量。
     操   作：
    1、鱼头用猪油两面煎黄，放入沙锅，加入鱼汤，汤放至刚淹没鱼头即可，放入葱、姜、辣椒、香菇、绍酒、酱油、白糖。
     2、放在煲炉上煲l小时左右，放入切好的豆腐块，用精盐、味精、鸡精调味，再煲5分钟即可上桌。
     贴士：鱼头要选花鲢的头。煎鱼头时要煎透。


凉拌椒麻鸡
    原   料：鸡腿、香菜、辣椒。
     食用油、酱油、麻油、糖、醋。
     特   色：湖南特色菜。
     操   作：
     1、鸡腿2个，去骨。加酱油一大勺，麻油一点点，糖一茶勺。腌个3-4个小时就可以了。
     2、然后就是把鸡腿放锅里炸，小心点，我可是拿锅盖当挡板用的。
     3、做好了以后就是料了，一小把香菜，4个尖头辣椒，切切碎，放麻油一点点，糖一大勺，醋一大勺，鲜酱油一点点，OK.
     4、把鸡腿切的漂亮点，然后淋上料，就完成了。



可不可以教教我上海闵行区古美路992号客家珍味馆里的客家菜的做法