食用价值
香蕉既可生食，也可炖熟及做成香蕉干或者果脯等食用，还可制成香蕉泥（香蕉泥适合老人和儿童食用）。有的香蕉甚至可以取代粮食食用，此外，西餐中的水果沙拉也需要香蕉。

营养价值
香蕉营养丰富，是公认的美容减肥食品，含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、淀粉、果胶、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维等营养成分，尤其钾元素含量较高，此外，还含有少量的5－羟色胺、去甲肾上腺素。

医用价值
1. 香蕉味甘，性寒，无毒。清热，润肠，解毒，养阴润燥，生津止渴。主治热病烦渴，便秘，痔血等病症。根据“热者寒之”的原理，最适合燥热人士享用。
2. 早餐、午餐和晚餐分别吃一根香蕉，能够为人体提供丰富的钾，从而使得大脑血凝块概率降低约21%。
3. 含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞及组织生长，可治疗高血压。
4. 香蕉中的钾可帮助人体排出这些多余的盐分，让钾钠平衡，缓解眼睛的不适症状；也含大量的胡萝卜素，可在一定程度上缓解眼睛疲劳，避免眼睛过早衰老。
5. 含有丰富的膳食纤维，促进肠胃蠕动，帮助预防便秘。
6. 含有燃烧脂肪的维生素B，能直接作用于导致腹部脂肪堆积的基因。

香蕉之所以被称为快乐水果，是因为香蕉能使人感到快乐。
香蕉中含有一种物质能促进人脑产生5－羟色胺，能帮助人体制造开心激素，减轻心理压力，排解忧郁情绪，因为使人的心情变得宁静、快乐，甚至可以减轻疼痛。

人一紧张血压紧跟着就上升，而香蕉中富含的钾能保持人体电解质平衡及酸碱代谢平衡，能使神经肌肉兴奋性维持常态，协调心肌收缩与舒张功能，是降低血压，防止肌肉痉挛，保护血管良药。
此外，紧张与体内缺少镁也有一定关系，香蕉中含有大量的镁，恰好就有消除疲劳、缓解紧张的效果。
注意
· 香蕉性寒滑肠，脾胃虚弱、便溏腹泻者不能多吃、生吃香蕉。
· 不要空腹吃香蕉，因为香蕉能促进肠胃蠕动，如果胃里没有其他食物，香蕉会让胃提前运动，容易导致腹泻，长期会损伤肠胃。而且香蕉中含有的镁元素较多，空腹食用会使体内镁含量突然升高，而对心血管产生抑制作用，不利身体健康。
· 因碰撞挤压变黑的香蕉在室温下很容易滋生细菌，最好丢弃，不要食用，以免影响健康。
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