夏天喝着啤酒、撸着串，毫无疑问是快事一桩，但你也一定听说过“吃烧烤容易导致胃癌”的说法，是真的吗？
经常吃烧烤可以使胃癌的发生率增加，但不能认为吃烧烤一定会得胃癌。常吃烧烤，特别是烧烤的一些蛋白质的分解产物能够刺激胃黏膜，长期会导致胃黏膜受到损伤。患者如果有胃病，吃烧烤时间太长，日积月累，黏膜长期处于病变状态，可以诱发成为胃癌。吃烧烤之后产生了一些化学物质和胃黏膜接触过程中，可以使胃黏膜受到损伤，长期作用可以使胃黏膜经久损伤，不利于修复，会增加癌变的概率。
导致胃癌的原因多种多样，饮食确实是其中一种，其他重要因素有遗传、幽门螺旋杆菌感染、癌前病变等。研究表明，腌制食品、烟熏食品、霉变食品，以及过多摄入食盐，均可增加癌病风险。
烧烤食物中会带有杂环胺、苯并芘等致癌物质，吃得少影响不大，长期吃有可能会诱发胃上皮组织发生癌变。
烧烤是高温干燥烹调手段，烹饪温度越高，杂环胺的生成量会越大，而且烤肉所产生的杂环胺远远高于烤蔬菜。当肉类食物的脂肪经过高温分解、焦化之后，会产生致癌性很强的苯并芘，因此在肉串烤糊之后，苯并芘的总量会大大超过没有烤糊之后。而且，烧烤是妥妥的重口味，咱们烤串之前肉类往往会经过腌制，刷上厚厚的酱料，这样的话，钠盐含量就会超标，容易转化为另一种致癌物质——亚硝胺。
不光是烧焦的食物，烧烤摊上也是危机四伏。有的不良商家用福寿螺代替田螺销售，但是这种福寿螺体内却长着几千条寄生虫，吃完轻则发烧拉肚子，重则危及生命。碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。有些成分表上写着啤酒花制品、酒花浸膏的勾兑啤酒容易上头，甚至导致酒精中毒。本身啤酒就是一种高嘌呤的饮品，尿酸患者一定要离它远远的。
当然，这也不是要让大家和夏天的快乐彻底说拜拜，偶尔小聚畅饮问题不大，但切记千万不能贪吃贪杯。在大鱼大肉重口味之外，注意来点蔬菜水果作为搭配，降低致癌物的毒性。
了解更多健康饮食、保健养生知识，关注新康线。
经常吃烧烤可以使胃癌的发生率增加，但不能认为吃烧烤一定会得胃癌。常吃烧烤，特别是烧烤的一些蛋白质的分解产物能够刺激胃黏膜，长期会导致胃黏膜受到损伤。患者如果有胃病，吃烧烤时间太长，日积月累，黏膜长期处于病变状态，可以诱发成为胃癌。吃烧烤之后产生了一些化学物质和胃黏膜接触过程中，可以使胃黏膜受到损伤，长期作用可以使胃黏膜经久损伤，不利于修复，会增加癌变的概率。
导致胃癌的原因多种多样，饮食确实是其中一种，其他重要因素有遗传、幽门螺旋杆菌感染、癌前病变等。研究表明，腌制食品、烟熏食品、霉变食品，以及过多摄入食盐，均可增加癌病风险。
烧烤食物中会带有杂环胺、苯并芘等致癌物质，吃得少影响不大，长期吃有可能会诱发胃上皮组织发生癌变。
烧烤是高温干燥烹调手段，烹饪温度越高，杂环胺的生成量会越大，而且烤肉所产生的杂环胺远远高于烤蔬菜。当肉类食物的脂肪经过高温分解、焦化之后，会产生致癌性很强的苯并芘，因此在肉串烤糊之后，苯并芘的总量会大大超过没有烤糊之后。而且，烧烤是妥妥的重口味，咱们烤串之前肉类往往会经过腌制，刷上厚厚的酱料，这样的话，钠盐含量就会超标，容易转化为另一种致癌物质——亚硝胺。
不光是烧焦的食物，烧烤摊上也是危机四伏。有的不良商家用福寿螺代替田螺销售，但是这种福寿螺体内却长着几千条寄生虫，吃完轻则发烧拉肚子，重则危及生命。碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。有些成分表上写着啤酒花制品、酒花浸膏的勾兑啤酒容易上头，甚至导致酒精中毒。本身啤酒就是一种高嘌呤的饮品，尿酸患者一定要离它远远的。
当然，这也不是要让大家和夏天的快乐彻底说拜拜，偶尔小聚畅饮问题不大，但切记千万不能贪吃贪杯。在大鱼大肉重口味之外，注意来点蔬菜水果作为搭配，降低致癌物的毒性。
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