新手又来求教老师们了

昨天蒸酒，五斤高粱。出的酒有股很重的异味，好像是酒糟味，用手搓完还有股酸味，记得上次做了3斤糯米酒也有这种味道，请问师傅们是那个环节出问题了吗？
昨天打开发酵桶里面潮湿没有发现霉变什么的，配糟差不多1斤稻壳，桶底部有酒液，用力抓粮食有汁液流出。

不感兴趣

开通SVIP免广告

配糟的稻壳用之前有没有蒸透？

看图片我觉得是糖化发酵的问题，，，具体是什么情况还得看你操作过程是怎样的

你是不是糖化的时候糖化太过了

酒出现酸味：一，下曲温度偏高
二，场上糖化过老，三，桶上升温过快

昨天蒸了10斤大米，发干也有点硬，拌曲温度和手温度差不多，先撒了10克，拌匀之后又放了10克，等于是两个温度拌的。我是用买的蒸酒器的不锈钢桶糖化的，厚度大概15厘米，昨天晚上6点进桶，今天晚上8点密封的，刚密封5分钟单向阀就往外排气每分排两次，感觉挺猛的。有个疑问，就是密封发酵之前看粮食有点反生，而且还能看见酒曲的渣渣没什么变化。

杂菌污染了，

扫二维码下载贴吧客户端

下载贴吧APP
看高清直播、视频！

16回复贴，共1页

<<返回酿酒吧

分享到:

日	一	二	三	四	五	六