闽正虾仁的原材料都是取自东山岛的南美白虾仁，其肉质鲜美Q弹。
虾仁为什么吃起来软绵绵的：
一是虾的品种问题,有的品种就“柴”,有的就细腻滑嫩(如大龙虾);
二是年龄问题,有的虾虽然体型小,却“岁数大了”(长不大的品种,如小河虾),吃起来也会感觉肉质老;
三是火候问题,火候大、加工时间长了,肉也会硬的。