镍钛有两种相，高温奥氏体相和低温马氏体相。其中奥氏体相具有超弹性，不易变形；马氏体较软，容易变形。这是前提。
两种相可以随温度的变化而相互转换。奥氏体向马氏体完全转化的温度点为Mf点，马氏体向奥氏体完全转化的点叫Af点。
你第一个例子讲的弹簧拉直后在75摄氏度的水里会恢复，是低温马氏体相向奥氏体转变的过程，马氏体相容易变形，并且不具备超弹性，所以无法恢复，只有在75摄氏度（或者说在af点以上）变成奥氏体后才具备超弹性，所以就可以恢复形状。
所以你的问题，两个特性在单一温度点下无法同时存在；弹簧是在马氏体相状态下被拉直的