材料:
鸡翼
鱼 露 2杯
花雕酒 3杯
砂糖 适量(大概3-4汤匙)
做法:
1. 先雪一些冰备用(熟 水)。然后将鸡翼处理，洗净煲水，水滚后将鸡翼全部放入水中滚5分钟后，熄火，将煲盖好，鸡翼待在 水中焗大概15分钟之后再开火滚大概3-5分钟，再熄火，将煲盖好，焗多大概15分 钟(这个做法可以令鸡翼熟透，但肉质不会变老)
2. 将鸡翼隔水放入之前预备好的冰水中(熟 水)，令到鸡翼完全冷却(即系鸡翼没有任何余温，在手上都是冻的)
3. 再 将2杯鱼露，3杯花雕酒及适量砂糖放入一个容器中，调匀待鸡翼完全凉透后将鸡翼斩件(由 於"转弯"是代表
鸡中翼的下半部，与翼尖上半部连接的部分，所 以要将鸡翼斩件)。
4. 再放入已调校好的酒中浸一晚(放入雪柜)， 即成。
鸡翼
鱼 露 2杯
花雕酒 3杯
砂糖 适量(大概3-4汤匙)
做法:
1. 先雪一些冰备用(熟 水)。然后将鸡翼处理，洗净煲水，水滚后将鸡翼全部放入水中滚5分钟后，熄火，将煲盖好，鸡翼待在 水中焗大概15分钟之后再开火滚大概3-5分钟，再熄火，将煲盖好，焗多大概15分 钟(这个做法可以令鸡翼熟透，但肉质不会变老)
2. 将鸡翼隔水放入之前预备好的冰水中(熟 水)，令到鸡翼完全冷却(即系鸡翼没有任何余温，在手上都是冻的)
3. 再 将2杯鱼露，3杯花雕酒及适量砂糖放入一个容器中，调匀待鸡翼完全凉透后将鸡翼斩件(由 於"转弯"是代表
鸡中翼的下半部，与翼尖上半部连接的部分，所 以要将鸡翼斩件)。
4. 再放入已调校好的酒中浸一晚(放入雪柜)， 即成。
