果如伱能猜出这小吃名堂
奨给伱伴歌,小吃伴歌好味
材料:
鸡翼
鱼
露 2杯
花雕酒 3杯
砂糖
适量(大概3-4汤匙)
做法:
1. 先雪一些冰备用(熟
水)。然后将鸡翼处理,洗净煲水,水滚后将鸡翼全部放入水中滚5分钟后,熄火,将煲盖好,鸡翼待在
水中焗大概15分钟之后再开火滚大概3-5分钟,再熄火,将煲盖好,焗多大概15分
钟(这个做法可以令鸡翼熟透,但肉质不会变老)
2. 将鸡翼隔水放入之前预备好的冰水中(熟
水),令到鸡翼完全冷却(即系鸡翼没有任何余温,在手上都是冻的)
3. 再
将2杯鱼露,3杯花雕酒及适量砂糖放入一个容器中,调匀待鸡翼完全凉透后将鸡翼斩件(由
於"转弯"是代表
鸡中翼的下半部,与翼尖上半部连接的部分,所
以要将鸡翼斩件)。
4. 再放入已调校好的酒中浸一晚(放入雪柜),
即成。