又很久很久没接龙随笔了。前面写了那么多期偏技术性的东西，却突然发觉忘了写一些基础理论性的东西，那今儿就先来补充一些。
先说第一个基础概念：理论上来说，任何一个茶树品种，都可以加工成六大基本茶类和再加工茶类。比如：杭州西湖地区的龙井43号品种茶树，不仅仅可以采摘新梢加工成大家所熟悉的炒青绿茶西湖龙井，亦可加工成黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶，甚至是窨制花茶及各种紧压茶。又如：安溪的铁观音品种茶树，不仅仅可以采摘新梢加工成大家熟悉的青茶铁观音，也可以加工成绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶，甚至窨制花茶及各种紧压茶……
接着说第二个基础概念：理论上来说，任何一个茶品，都可以由不同的茶树品种加工出来。比如：浙江的绿茶开化龙顶，既可以用当地的群体品种加工而成，亦可引种外地的其他品种（比如福鼎大白、翠峰、浙农117等等）加工出来。又如：政和工夫红茶，既可以用福建政和当地的大白品种或菜茶品种加工而成，也可以引种梅占品种、水仙品种加工出来，甚至还可以把云南的一些乔木品种茶树，亦或是杭州的龙井品种、苏州洞庭山的碧螺春品种等等引种过来加工成工夫红茶……
好，打住！上面两段文字的省略号说明了无数的排列组合。但是，现在要回过头去强调一下“理论上来说”这几个字了。在第一个基础概念中，虽说任何一个茶树品种，都可以加工出各种茶类，但实际上任何一个茶树品种都是有其适制性的（这种适制性是由该品种新梢中的内含物质所决定的，有的适制性广泛些，有的适制性狭隘些），比如：龙井43号品种最适合的还是加工成绿茶，加工成其他茶类，要么品质低次，要么完全丧失品饮价值。在第二个基础概念中，虽说任何一个茶品都可以用各种茶树品种来加工，但是，所加工出的茶品必须符合相关的品质特征。比如：采制苏州吴江洞庭山当地的群体品种新梢加工出的洞庭碧螺春是具有明显花果香特征的，而采用无锡、宜兴或其他地区的一些小芽多毫品种来加工就只能做出嫩栗香了，而且鲜爽度也远不及洞庭碧螺春，那么，这样的茶品标上“碧螺春”的品名，就只能算是假冒伪劣产品了。